Zuppa di legumi con broccoletti.
Non mancano nella dispensa i legumi secchi. Mi piace farne delle zuppe miste, anche monotematiche…
Che buona e bella da vedere la zuppa di fagioli misti…un quadro con sfumature di marrone…
Solitamente si prepara la zuppa di fagioli ma, credetemi, la zuppa di legumi con broccoletti è qualcosa di veramente eccezionale.
Ingredienti x 2:
1 manciata di fagioli cannellini
1 manciata di fagioli all’occhio
1 manciata di fagioli rossi
1 manciata di fagioli borlotti
1 manciata di ceci
1 manciata di farro
tutti gli ingredienti devono essere secchi
5 o 6 porri selvatici
soffritto misto
brodo vegetale
olio evo
sale
Procedimento:
La preparazione di questo piatto comincia la sera prima.
Sciacquare tutti i legumi scelti e metterli in una grande ciotola. Coprire con acqua e lasciarli a mollo per tutta la notte.
Il giorno dopo eliminare, se sono presenti, le eventuali pellicine che a volte si staccano. Sciacquare e lasciar sgocciolare.
In una grande pentola rosolare il soffritto misto con l’olio. Pelare il porro selvatico e aggiungere al soffritto solo le teste. Con le foglie si può preparare una frittatina…magari per accompagnare la zuppa. Se non avete il porro selvatico usare quello che si acquista normalmente.
Unire i legumi sgocciolati, coprire con abbondante brodo vegetale e lasciar cuocere regolando di sale. Se dovesse essere necessario unire altro brodo.
A parte lessare dei ciuffetti di broccoletti lasciandoli leggermente al dente. Scolare e ripassare i ciuffi in padella con un filo di olio.
Quando li legumi saranno cotti ed il brodo ristretto come più ci piace mettere nei piatti ed inserire in ognuno 2 o 3 ciuffetti di broccoli croccanti.
Mettere una manciata di parmigiano grattugiato e servire caldo.
E aggiungo anche questo obiettivo.
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