Tortini cuor di parmigiano su crema di cavolfiore

 

 

 

 

 

 

 

 

Stuzzicanti e gustosi sformati monoporzione grazie al”impiego di fresche e colorate verdure, accompagnato da salse e creme vellutate sarà il tripudio dei palati esigenti.

Ingredienti x 3:

1 cavolfiore piccolo

1 patata

soffritto misto

olio extravergine di oliva

 

4 cucchiai di panna da cucina

100 g di parmigiano

4 dl di latte

40 g di burro

3 uova

50 g di pancetta a dadini

pan grattato

brodo vegetale

noce moscata in polvere

olio extravergine di oliva

sale fino

40 g di farina

 

Procedimento:

 

 

 

 

 

 

Per prima cosa intiepidire il latte e mescolarlo con circa metà del parmigiano grattugiato.

 

 

 

 

 

 

Amalgamare bene e suddividere questo impasto formando 3 palline.che metterete nel freezer fino a quando servono. Meglio lasciarcele per almeno 3 ore.

 

 

 

 

 

 

In un pentolino mettere a rosolare il soffritto misto con la pancetta, insieme all’olio extravergine di oliva.

 

 

 

 

 

 

Lavare e tagliare la patata e aggiungerla al soffritto insieme al cavolfiore lavato e tagliuzzato.

Continuare la cottura aggiungendo poco brodo vegetale di volta il volta fino a cottura ultimata.

Si devono ottenere degli ingredienti ben cotti ma asciutti, con pochissimo brodo come fondo di cottura. Lasciare intiepidire e frullare col frullatore ad immersione direttamente nel pentolino.

Intanto preparare la besciamella in questo modo.

Mettere il burro in un pentolino, unire la farina e farla tostare girando continuamente; unire il latte caldo in una unica soluzione e portare a bollore, sempre continuando a mescolare finchè la besciamella si sarà addensata.

Regolare di sale, unire la noce moscata e lasciarla intiepidire.

Inserire il parmigiano rimasto e 1 uovo alla volta sempre mescolando. Mettere qualche cucchiaiata di crema di cavolfiori. Dare un’ultima mescolata.

 

 

 

 

 

 

Imburrare 3 stampi, io ho scelto le tazze da colazione di una volta, spolverarle di pan grattato e riempire per circa metà con la besciamella.

 

 

 

 

 

 

Mettere al centro in ognuna il formaggio tenuto nel freezer e coprire con la restante crema.

Portare il forno a 180° e infornare per circa 20 minuti.

 

 

 

 

 

 

Intiepidire la crema di cavolfiore rimasta e metterne alcune cucchiaiate sui singoli piatti.

 

 

 

 

 

 

Posizionarvi lo stampino al centro, mettere dei dadini di pancetta abbrustoliti e servire subito.

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