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Come ho detto già altre volte ci piace il brodo ma poco il lesso. Ho scoperto che un buon modo di riutilizzarlo, e in famiglia tutti lo mangiano, è quello di tramutarlo in terrina…terrina di lesso con zucchine ed il gioco è fatto.
Tortino facole da preparare e di grande effetto. Leggero ed economico
Ingredienti:
lesso avanzato
2 zucchine
2 uova
formaggio grattugiato
50 g. di fontina
Procedimento:
Scegliere delle zucchine piccole in quanto più polpose e quindi contengono meno semi.
Pulire le zucchine togliendo le due estremità e tagliarle a dischetti, magari con una mandolina per averle tutte dalla stessa dimensione. Sistemare in un pentolino il soffritto misto, unire le zucchine tagliate e cuocere per qualche minuto.
Regolare di sale e lasciarle un poco al dente. Non devono abbrustolirsi.
Lasciale sgocciolare il lesso.
Sistemare il lesso, meglio se di carne mista, nel mix e dare una leggera tritata. Unire le zucchine, tritare ancora per 2 minuti e trasferire in una ciotola.
Tagliare a dadi la fontina ed unirli al composto. Aggiungere anche le uova ed il formaggio grattugiato. Mescolare bene.
Oliare uno stampo stretto e rettangolare, versarvi il composto livellando bene per non lasciare dei vuoti.
Con la forchetta “disegnare” dei motivi e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Affettare e servire con zucchine trifolate.
NOTA: Io ho usato il microonde anche per questa ricetta. Due giri a 610° per 5 minuti ciascuno + 3 minuti col metodo grill.
