Un secondo bello fresco di frigo…questo è il piatto rappresentato in questa gustosissima ricetta.
Terrina di carne con granella di pistacchio, anzi in una ricetta due piatti.
Si perché dopo aver preparato la carne si filtra il brodo e si può utilizzare per farne il risotto.
Come? Ma basta guardare le mie raccolte di risotti per scegliere…tra 9 risotti ci sarà sicuramente quello che vi piace!!!
Ingredienti x 6:
400 g.di puntine magre di maiale
400 g. di puntine di vitello o biancostato
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 ciuffetto di aromi freschi (prezzemolo, rosmarino, timo)
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
25 g. di gelatina in fogli
150 g. di granella di pistacchio
senape dolce
sale
olio e.v.o.
Procedimento:
Lavare i due tipi di carne e inserirli in una grande pentola insieme alla cipolla, carota e sedano precedentemente puliti. Coprire con abbondante acqua fredda e mettere anche il sale.
Cuocere la carne molto bene sino a quando, facendo la prova si staccherà bene dall’osso.
Lasciare intiepidire un poco.
Mettere i fogli di gelatina ad ammollarsi nell’acqua fredda e intanto staccare la carne dalle ossa e tagliarli a bocconcini. Sistemare la carne in una ciotola grande.
Scolare, tenendolo da parte il brodo e recuperare le verdure cotte. Tagliarli a piccoli pezzi e unirli alla carne mescolando bene.
Unire una manciata di aromi Ariosto per la carne.
Intiepidire circa 60-70 di brodo e mettervi i fogli i gelatina ammollati e strizzati. Lasciarli sciogliere nel brodo.
Foderare con la pellicola uno stampo da plumcake e versarvi un piccolo strato di gelatina. Coprire la gelatina con uno strato di carne e versare ancora della gelatina. Proseguire così, alternando gli ingredienti sino al completo esaurimento degli stessi.
Tenere in frigo.
Intanto tritare grossolanamente i pistacchi.
Estrarre il plumcake di carne, eliminare la pellicola e metterlo in un piatto di portata,
Spennellare con la senape, diluita con qualche goccia di acqua, la superficie e prima che asciughi coprire con la granella di pistacchio.
Tenere in frigo ancora per 10 minuti, affettare e servire.
Accompagnare con un contorno di funghi trifolati.
NOTA: Da ripetere anche con altri tipi di carne
Se questa ricetta è stata di vostro gradimento e volete rimanere costantemente aggiornata seguitemi su Facebook o Twitter
[jetpack_subscription_form subscribe_button=”Iscriviti al blog per non perdere nemmeno una ricetta!”]
