Spezzatino magro con funghi porcini, preparato con il codone…di manzo. Non avevo mai preso questo taglio di carne, ho sentito una signora che in macelleria lo richiedeva e ne esaltava la bontà…dicendo anche che per lei era meglio del roastbeef. Così l’ho comprato anche io e l’ho congelato.

Ho deciso di preparare questo spezzatino magro con funghi porcini dato che ne avevo raccolti una buona quantità e quindi ancora più apprezzabili, avendo dimenticato il tipo di cottura che la signora mi aveva suggerito.

Risultato: una carne veramente gustosa e tenera, senza un filo di grasso e tutto il piatto esaltato dall’odore di bosco che veniva rilasciato dai funghi. Assolutamente da rifare.

 

Ingredienti (x 5):

500 g. di codone

400 g, di funghi porcini freschi o congelati

1 cipollotto

una spruzzata di sugo concentrato

1 tazzina da caffè di vino bianco

soffritto misto

sale – olio e.v.o.

Proseguimento:

Tagliare la carne a pezzi grossi (da spezzatino appunto). Lavarli e lasciarli sgocciolare.

Pulire i funghi raschiando la terra e poi passarli singolarmente con uno strofinaccio inumidito.

Tagliare anche i funghi a pezzi non tanto piccoli.

Mettere in una casseruola il soffritto misto più il cipollotto pulito e tagliato e far andare un poco con un filo d’olio.

Unire la carne e far rosolare da tutte le parti.

Unire il vino e lasciarlo evaporare.

Aggiungere una spruzzata di concentrato di pomodoro (io uso quello nel tubetto).

Versare una tazza di brodo vegetale (mia ricetta 132) e continuare la cottura regolando, se serve,  anche di sale.

A metà cottura aggiungere i funghi ed ultimare la cottura lasciando un poco di sughetto.

Servire caldo sistemando la carne al centro del piatto ed i funghi tutto intorno,

NOTA: se si usano i funghi secchi lasciarli in ammollo con acqua caldo sostituendola diverse volte, sino a quando si saranno “ripresi”.

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