Quando, sbagliando, si acquista troppa frutta e oltretutto matura in fretta cosa è meglio di un semifreddo per recuperarla? Ed ecco che sfogliando riviste ho trovato questo dolce … semifreddo alle albicocche con amaretti, ottimo peccato di gola oltre che dessert golosissimo…da gustare a fine cena.
Ingredienti:
100 g. di albicocche mature
50 g di zucchero
½ limone
100 g. di amaretti
300 g. di panna da montare già zuccherata
4 cucchiai di liquore all’amaretto
Procedimento:
Lavare e asciugare le albicocche. Aprirle, togliere il nocciolo e tagliare la frutta a dadini.
Sistemare le albicocche in un pentolino insieme allo zucchero ed il succo di mezzo limone, eliminando i semi.
Far andare sul fuoco a fiamma bassissima e quando inizia a diventare cremoso unire il liquore.
Frullare grossolanamente col frullatore ad immersione e far raffreddare. Si deve ottenere un composto sciropposo, non liquido.
Intanto che la crema si raffredda sbriciolare gli amaretti. Io ho usato il pestino della carne perché non volevo ottenere una polverina ma delle grosse briciole.
Foderare, con della stagnola o pellicola, l’interno di uno stampo da plum-cake. Io preferisco usare la pellicola.
Montare la panna, unire gli amaretti e la crema raffreddata. Mescolare piano tutto il composto e quando i gusti sono ben amalgamati rovesciare all’interno dello stampo, picchiettare sul tavolo lo stampo in modo tale da far uscire l’aria.
Sistemare nel freezer per almeno 3 ore.
Circa 20 minuti prima di servire togliere lo stampo dal freezer. Trascorso questo tempo sistemarlo, capovolto, in un piatto di portata. Spolverare la superficie con un “grattugiato” di amaretti e decorare la superficie con fettine di albicocche, creando una composizione a proprio piacere.
Portare in tavola e servire a fette.
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Mmmmm che bontà !!!! Io ho fatto uno alle pesche e uno all’amaretto, tu invece li hai uniti in un solo dolce, buonissima idea amica mia !
ops ho visto male, è fatto con le albicocche ! Questo mi manca però lo farò presto