Rotolini croccanti di porri
Il porro è un alimento poco calorico poiché ricco di acqua, di vitamine B e fibre, ha proprietà diuretiche naturali. Il suo sapore dolce e versatile, più delicato delle cugine cipolle, è perfetto per decorare piatti o renderli scenografici.
Questa preparazione è da gustare con gli occhi prima ancora che con il palato, una proposta perfetta per un invito coi fiocchi.
Ingredienti:
1 porro grande
pancetta tesa
100 g. di prosciutto cotto
50 g. di ricotta o formaggio spalmabile
10 olive verdi denocciolate
2 uova
pan grattato q.b.
farina q.b.
olio per friggere
Procedimento:
Pulire il porro eliminando le prime foglie e parte delle foglie dure.
Incidere dai due lati le foglie esterne ricavandone delle striscette. Il cuore del porro lasciarlo da parte per preparare altro. (foto 1)
Lavare le striscette di porri ed tuffarli per qualche minuto in acqua bollente e salata. Lasciarli asciugare su uno strofinaccio da cucina
Tritare intanto il prosciutto cotto riducendolo a crema e mescolarlo insieme alla ricotta o al formaggio morbido. Io ho usato il formaggio morbido, sempre presente nel mio frigorifero.
Dividere in 2 parti il composto cremoso. Tagliare a piccolissimi pezzi le olive e aggiungerli ad un composto.
Spalmare le strisce di porri con le singole creme e adagiare sulla crema una fetta di pancetta tesa. (foto 2-3)
Arrotolare ogni fetta formando dei cilindretti. (foto 4-5)
Sbattere le uova, con un pizzico di sale fine, in un piatto fondo.
Passare ogni cilindro prima nella farina e poi nell’uovo ed infine nel pangrattato, ricoprendoli bene. (foto 6-7)
Proseguire così sino ad esaurire tutte le strisce di porri.
Scaldare l’olio e friggere i rotolini facendoli per dorare. Tenerli man mano sulla carta da cucina ad assorbire l’olio in eccesso.
NOTA: Sono avanzate delle creme? Fa niente, io le ho messe insieme e tuffate nell’uovo avanzato, aggiunto del pan grattato e formato delle piccole e sfiziose polpettine
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