Risotto con porri croccanti

Risotto con porri croccanti

Ingredienti x 4:

•  350 g. di riso Roma
• soffritto misto
• 1 tazza da caffè di vino bianco
• brodo vegetale
• una noce di burro
• parmigiano grattugiato
• 50 g di pancetta a dadi
• 1 porro
• sale fino
• olio per frittura

 

Procedimento:

Lo vogliamo prepara oggi un profumato risotto con porri croccanti? Ecco come si fa così.

Per prima cosa, per fare questo sfizioso risotto con porri croccanti preparare il brodo vegetale. Io ho usato il dado vegetale friabile preparato da me.

Pulire il porro, togliendo la parte radicale e finale, eliminare anche le prime foglie più dure.

In una pentola antiaderente mettere il soffritto misto insieme al burro e ad un pezzetto di porro tagliato ad anelli.

 

 

 

 

 

 

Lasciar rosolare e unire il riso e far tostare per qualche minuto girando spesso.

Aggiungere il vino e, continuando a mescolare, farlo assorbire ed evaporare.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo di vegetale e continuare così fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.

 

 

 

 

 

Lavare e asciugare grossolanamente il porro rimasto. Tagliarlo ad anelli possibilmente dalla stessa misura, salarlo leggermente e infarinarlo.

 

 

 

 

 

 

Quando il riso è quasi cotto scaldare l’olio in un padellino e mettervi a friggere gli anelli di porro infarinarti. Renderli ben croccanti. Adagiarli sulla carta da cucina ad asciugare l’olio in eccesso.

In un altro padellino mettere la pancetta tagliata a piccoli dadi e renderla ben croccante senza aggiungere olio ma sfruttando il grasso che contiene. Estrarre i dadini ben croccanti.

Mantecare il riso con la noce di burro tenuta nel congelatore per circa 10 minuti ed il parmigiano grattugiato. Questa operazione rende il riso ancora più cremoso.

 

 

 

 

 

 

Preparare i piatti, decorarli con il porro e la pancetta croccante e servire con altro parmigiano grattugiato a parte.

Se volete preparare un ottimo Risotto alla parmigiana vi suggerisco questo. Molto buono!

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