Risotto con funghi finferli

Cominciano i funghi e per chi come me li ama e li raccoglie, sempre e solo quelli di cui si è certi è una bella soddisfazione raccoglierli e preparare dei piatti squisiti.

Il risotto coi funghi..uno dei più classici.  Stavolta, oltre ad averlo preparato con i funghi porcini, con le colombine, con i lattaroli,  stavolta dicevo è toccato ai finferli.

Non è facile trovarli e avendone trovati pochi ho potuto preparare il risotto con i funghi finferli.

Il procedimento non è molto diverso dal risotto in genere…ho inserito solo una squisitezza in più.

Vediamo insieme come realizzarlo.

Mettere una noce di burro nel congelatore e lasciarvela sino a quando servirà, alla fine della ricetta.

Pulire i funghi finferli eliminando la parte della radice. Inumidire uno strofinaccio da cucina e passarlo sui funghi uno per volta, pulendoli bene. Tagliarli a pezzi grossi dalla stessa misura

Lessarli per qualche minuto in acqua bollente e leggermente salata. Scolarli.

Mettere in una casseruola antiaderente la noce di burro insieme al soffritto misto, poco dopo unire i funghi, lasciandone da parte qualche pezzetto, ed il riso e fatelo tostare.

Unire il vino bianco e, mescolando il riso farlo evaporare.

Ora, e sino alla quasi cottura del riso, aggiungere qualche mestolo di brodo e farlo assorbire mescolando spesso il riso.

Continuare in questo modo sino a quando il riso è quasi cotto.

Intanto infarinare i funghi lasciati da parte e friggerli nell’olio extravergine di oliva. Renderli ben croccanti e lasciarli ancora da parte.

Quando il riso è ormai quasi cotto spegnere il fuoco, mettere abbondante parmigiano e, senza mescolare coprire. Lasciare così per qualche secondo e subito dopo unire il burro congelato.

Mescolare il riso e servire subito ben caldo con altro formaggio grattugiato a parte.