Risotto ai funghi porcini e provola affumicata

 

 

 

 

 

 

 

 

Ah il risotto, così buono e cremoso. E allora perchè non renderlo ancora più cremoso con qualche fetta profumatissima di provola affumicata?

I funghi porcini li ho appena raccolti…la provola affumicata nel frigo ce l’ho ed ecco che il risotto ai funghi porcini con provola affumicata si è materializzato per essere gustato durante il pranzo con amici.

Bello, caldo e profumato. Perfetto per queste fredde giornate…in fondo i funghi nascono apposta in questo periodo.

Ingredienti x 4:

350 g. di riso carnaroli

soffritto misto

1 tazza da caffè di vino bianco

brodo vegetale

una noce di burro

parmigiano grattugiato

½ scamorza affumicata

 

Procedimento:

Cominciare a preparare il brodo vegetale. Io ho usato il dado friabile vegetale da me preparato. Preparare il brodo e tenerlo sempre caldo.

Pulire i funghi eliminando parte della radice, eliminare il terriccio grattando il tronco e con uno strofinaccio bagnato e ben strizzato passarlo sui funghi. Indi affettarli.

Mettere il soffritto nella pentola con una noce di burro e cominciare a farlo rosolare.

 

 

 

 

 

 

Aggiungere i funghi porcini, lasciarli appassire un poco e versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.

Far assorbire tutto il vino continuando a girare e facendo tostare il riso.

 

 

 

 

 

 

Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e continuare fino alla quasi cottura del riso.

Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.

Affettare e tagliare a dadini parte della provola affumicata e unirli al riso. Mescolare facendo sciogliere il formaggio.

 

 

 

 

 

 

Mettere dei bastoncini di scamorza sul piatto, versarvi il risotto e mettere al centro una fetta di scamorza.

 

 

 

 

 

 

Servire caldo accompagnato da latro formaggio grattugiato.

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