Risotto ai funghi lattaroli
E con l’autunno che i boschi ci donano i loro frutti migliori: i funghi. Ne vado spesso alla ricerca e quei pochi che conosco bene non me li lascio sfuggire. Stavolta è toccato ai funghi lattaroli con i quali si prepara un ottimo sugo ed anche il risotto.
Sono di un bel colore arancione e non serve utilizzare lo zafferano per dare colore e sapore al riso, bastano solo loro e si porterà in tavola un ottimo risotto, molto gradito.
Però i funghi li dovete ben conoscere…chiaro?
I funghi, profumati e saporiti si adattano a svariate preparazioni, arricchendo piatti con sapori tipicamente autunnali per ammaliare gli ospiti con un risultato garantito
Ingredienti x 4:
350 g. di riso Roma
soffritto misto q.b.
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale
una noce di burro
parmigiano grattugiato
5 fungi lattaroli
Procedimento:
Per fare il risotto ai funghi lattaroli, cominciare a preparare il brodo vegetale. Io lo preparo generalmente col dado friabile da me realizzato, qui la ricetta.
Pulire intanto i funghi lattaroli e tagliarli a pezzi.
Mettere in una pentola il soffritto misto insieme al burro e poco dopo unire i funghi. Soffriggere girando spesso.
Versare il vino bianco, farlo evaporare un poco e subito dopo aggiungere il riso.
Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale fino ad assorbimento e continuare così fino alla quasi cottura del riso.
Mantecare il riso con la noce di burro. .
Servire caldo cosparso con del formaggio parmigiano grattugiato al momento.
NOTA: Se si preferisce un risotto più ricco usare del brodo di carne e mettere qualche dadino di formaggio tipo robiola o taleggio per averlo ancora più cremoso.
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