Mi piace tanto la verdura campestre e tra queste raccolgo sempre la cicoria che, se raccolta in grande quantità solitamente la lesso e la congelo per piatti futuri.
Stavolta ho voluto preparare il polpettone con la cicoria campestre perché disponibile in casa anche per verificare se, così utilizzata, avrebbe perso parte dell’amaro che è una sua fondamentale caratteristica.
In effetti del suo caratteristico sapore amarono, non da tutti apprezzato, non c’era più traccia ed il risultato è stato che ho preparato un gustoso e diverso bon-roll.
Ah…ho utilizzato anche una confezione di wurstel prossimi a scadere….
Ingredienti x 6:
800 g. di carne trita mista (suino, vitello)
2 uova
pan grattato q.b.
aromi in polvere
100 g. di parmigiano grattugiato
100 g. di prosciutto cotto affettato
soffritto misto
300 g. di cicoria di campo già lessata
1 busta di wurstel di pollo
3 patate
5 foglioline di menta
sale
sacchetto per cottura cibi (no saccoccio)
Procedimento:
Tagliare in 4 strisce i wurstel e poi, ogni striscia, a piccoli pezzettini. Metterli in una grande scodella. (foto 1)
Mescolare la carne trita con i wurstel (foto 2)
Pelare e tagliare a fette sottilissime le patate e poi tagliarle a piccoli pezzetti. (foto 3)
In un padellino far andare il soffritto misto con un filo di olio e dopo aggiungere la cicoria. (foto 4)
Lasciare insaporire. Tagliuzzarla e lasciarla raffreddare e,quando è fredda, mettere qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato,
Aggiungere alla carne la cicoria, un pizzico di sale, gli aromi in polvere e mescolare.
Unire le uova, il parmigiano, il pangrattato.
Tagliuzzare le foglie di menta ed aggiungerle alla carne alla quale darà un gusto lieve di freschezza.
Mescolare bene tutti gli ingredienti. (foto 5)
Stendere la carne, formando un unico strato sulla pellicola per cucina.
Sulla carne adagiare la cicoria e disporla su tutta la superficie, Coprire la cicoria con le fette di prosciutto. (foto 6 – 7)
Dare una spolverata di formaggio grattugiato.
Sul prosciutto adagiare uno strato di patate e sopra un’altra spolverata di formaggio. (foto 8)
Il formaggio ha la funzione di collante…tiene insieme gli ingredienti sciogliendosi…
A questo punto arrotolare la carne, avvolgere il rotolo nella stagnola (togliendo man mano la pellicola) e trasferirlo delicatamente nel sacchetto di cottura. (foto 9)
Chiudere il sacchetto, inserirlo in una capiente padella, mettere dell’acqua e cuocere per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare, aprire il sacchetto, trattenere il liquido di cottura che si sarà formato.
Affettare il rotolone e scaldarlo nel suddetto liquido.
Servire caldo accompagnato da fresca insalata. (foto 10)
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