C’è poco da dire: questa è una ottima soluzione per impiegare gli albumi che solitamente non vengono utilizzati.
Plum cake salato agli albumi, arricchito con salsiccia e pancetta, può essere sempre un piatto nuovo…rinnovabile cambiando gli ingredienti dandogli sempre un gusto nuovo.
Ingredienti:
6 albumi
80 g. di olio di semi
100 g. di acqua
2 cucchiai abbondanti di parmigiano
300 g. di farina 00
250 g. di salsiccia di pollo
50 g. di pancetta (facoltativa)
250 g. di provola affumicata
1 bustina di lievito istantaneo
sale
aromi misti in polvere
Procedimento:
Tagliare a pezzetti la salsiccia, togliere la pelle e sistemarla in una padella insieme alla pancetta tagliata a dadi. Con la forchetta sbriciolarla e cuocerla, senza aggiungere olio, mettendo una spruzzata di aromi in polvere. Ultimare la cottura, scolarla e lasciarla raffreddare. (foto 7)
Tagliare intanto la provolone a dadi e mescolarla con la salsiccia fredda. (foto 8)
Montate gli albumi insieme all’olio, l’acqua ed il sale. (foto 2-3-4)
Unire la farina con il lievito ed il parmigiano. (foto 5-6)
Mescolate ottenendo un impasto omogeneo. (foto 6)
Aggiungere ora la salsiccia ed il formaggio e mescolare ancora facendo ben amalgamare gli ingredienti. (foto 9-10)
Scaldare il forno portandolo a 180° e intanto imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake. (foto 11)
Sistemarvi l’impasto, picchiettare sul tavolo per far uscire l’eventuale aria e infornare per circa 35/40 minuti. (foto 12)
Effettuare la prova dello stuzzicadenti per verificarne la cottura, lasciar intiepidire e servire a fette accompagnato anche da salumi….dove non deve mancare un buon salame “rustico”. (foto13-14)
NOTA: Ho inserito nella ricetta anche la pancetta poichè ne avevo un poco nel frigo…troppo poca per farne qualcosa…abbastanza per rendere questo plum cake ancora più gustoso.
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