Gustose come le polpette…medaglioni di coste e patate hanno quel qualcosa in più che le rendono veramente buone. Inoltre con questo sistema si riesce a far mangiare un poco di verdura a chi normalmente la rifiuta…siano essi bimbi e non.
Ingredienti (x 4):
1 piantina di coste a “tronco” largo
500 g. di patate
3 uova
1 cipolla
50 g. di formaggio grattugiato
50 g. di emmenthal
3 cucchiai di pan grattato
sale
olio per friggere
Procedimento:
Per preparare i medaglioni con patate e coste cominciamo a lessare, in acqua fredda le patate lavate. Devono essere cotte senza farle sfaldare..
Pulire le coste, lavarle e separare la foglia verde dal gambo bianco. In questa ricetta usiamo la parte bianca, con le foglie preparerò altro.
Tagliare a bastoncini (quindi in 3 parti) il gambo e successivamente tagliarli a piccoli quadrati. (foto 1)
Lessarli in acqua salata. Scolarle e lasciarli su un canovaccio ad assorbire l’acqua. (foto 2)
Pelare e tagliare prima a spicchi e poi in piccolissimi pezzi la cipolla. Metterla a dorare in un Quando la cipolla è bella dorata, sgocciolarla dall’olio di cottura e inserirla in una grande ciotola. (foto 3-4)
Quando anche le patate sono cotte togliere l’acqua e lasciarle un poco raffreddare, dopodiché pulirle togliendo la buccia.
Dalle patate ricavare delle fette prima e bastoncini poi … per poi farne dei piccoli dadi.
Inserire in una grande ciotola tutti gli ingrediente tagliati a piccoli dadi, unire anche il formaggio emmenthal sempre… a dadi. (foto 5)
Aggiungere il formaggio grattugiato, il pan grattato e le uova. Mescolare tutti gli ingredienti come si fa con le polpette. (foto 6)
A questo punto si può procedere in due modi…o usate l’attrezzo per preparare le svizzere o, a mano cercate di fare dei medaglioni possibilmente dalla stessa dimensione…io ho proseguito a mano. (foto 7)
Scaldare l’olio e passare i medaglioni delicatamente nel pan grattato e friggere da entrambi i lati. (foto 8)
Servire accompagnati da insalata.
NOTA: molto buoni…si prestano a innumerevoli variazioni. Ottimi anche freddi.
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