Lasagne di inaugurazione. Che festa.

Per preparare le Lasagne di inaugurazione. Che festa, bisogna cominciare a preparare il sugo con largo anticipo.

Per prepara questo ragù cominciamo a togliere la pellicina alla salsiccia e la sbricioliamo nella pentola insieme al soffritto misto. Far cuocere a fuoco basso schiacciando e separando la salsiccia.

Quando è bella e sbriciolata e comincia a rosolare unire anche la carne trita di vitello. Continuare a soffriggere, sempre mescolando e schiacciando la carne per evitare di formare dei “pezzi” di carne.

Quando tutta la carne è soffritta e “sbriciolata” unire il vino rosso e far evaporare, sempre mescolando.

A questo punto aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato. Regolare di sale e cuocere a fuoco basso. Mescolare abbastanza spesso.

A cottura ultimata il sugo deve risultare ristretto. La cottura per un buon sugo deve essere a fuoco basso e lunga, circa 3 ore. Se si prepara il giorno prima è ancora più buono.

E ora cominciamo ad assemblare la lasagna.

Io solitamente non lascio separato il sugo dalla besciamella ma li mescolo facendoli ben amalgamare.

E cominciamo dalla mozzarella, aprirla, affettarla e lasciarla nel colino a perdere più acqua possibile.
Se si vuole evitare questa operazione acquistare la mozzarella per pizza in quanto non è immersa nell’acqua.

Mettere nel sugo la besciamella pronta, se si ha tempo prepararla con la farina, il burro ed il latte.

Mescolare molto bene.

In una capiente padella mettere l’acqua a bollire e cuocere per qualche minuto qualche lasagna per volta lasciandole al dente e, intanto che si cuociono le successive, mettere uno strato di sugo sul fondo della teglia, adagiarvi le lasagne e coprirle con abbondante sugo.

Sul sugo mettere qualche fettina di mozzarella sfilacciandola qui e là. Spolverare con del parmigiano grattugiato.

Proseguire in questo modo, formando gli strati di pasta e alternando alternando gli ingredienti sino ad esaurimento degli stessi.

Finire con la mozzarella ed abbondante parmigiano.

Scaldare il forno portandolo a 180 g e cuocere le lasagne per circa 20 minuti.

Servire caldo.

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