Flan di silene con salsa di gorgonzola
Ho voluto sfruttare al massimo l’abbondante silene da me raccolto realizzando dei deliziosi e scenografici flan monoporzione.
Accompagnati da una vellutata salsa di gorgonzola per preparare così un contorno ideale, ricco di fibre e vitamine presenti nelle verdure a abbondanti di scelta in questo periodo estivo. Perchè è chiaro che il silene può essere sostituito con altra verdura di vostro gradimento.
Ingredienti x 4:
500 g. di silene
80 g. di parmigiano
100 g. di pancetta
1 uova
150 g. gorgonzola dolce
2 cucchiaia di fecola di patate
200 g. di brodo vegetale
pan grattato
burro q.b.
sale fino
olio evo
Procedimento:
Raccogliere solo le foglie e le cime del silene, lavarle e lessarle in acqua salata….anzi scottarle perché impiegano pochissimo a cuocere. Scolare la verdure e lasciarla raffreddare.
Passarle con una noce di burro in padella, farli insaporire e poi frullare a purea.
Aggiungere l’uovo, qualche cucchiaiata di parmigiano e mescolare bene.
In un pentolino abbrustolire un poco di pan grattato, girandolo sempre perchè fa in fretta a bruciarsi.
Abbrustolire la pancetta rendendola molto croccante e poi tagliare le striscette a piccoli dadi.
Oliare con un pennellino delle ciotole e cospargerle col pane abbrustolito. Farlo aderire bene ed eliminare quello in eccesso.
Mescolare il silene con i dadini di pancetta e metterne nelle ciotoline un poco. Adagiare un pezzetto di formaggio semiduro tipo asiago o fontina (insomma quello che avete) e finire di riempire la ciotola con altra verdura. Cospargere la superficie di formaggio grattugiato.
Scaldare il forno e cuocere i flan per circa 15-20 minuti. Io ho usato il forno a microonde per 2 giri da 3 minuti cadauno alla massima potenza.
Preparare intanto la besciamella sciogliendo il burro insieme alla farina. Mettere poco brodo per volta e mescolare sempre facendo attenzione a non formare grumi. Nel caso in cui ci fossero dare una velocissima frullata.
Tagliare il formaggio gorgonzola a tocchetti e aggiungerli alla besciamella. Lasciare intiepidire.
Estrarre i flan dalla ciotola capovolgendoli sui singoli piatti.
Versarvi qualche cucchiaiata di besciamella tiepida al gorgonzola e servire accompagnato con pan carrè abbrustolito.
NOTA: Se non trovate il silene potete sostituire questa verdura con altra a voglie verdi come gli spinaci o le coste.
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