Cheesecake ai lamponi

Inserire nel mix i biscotti secchi, tritarli  e trasferirli in una ciotola. Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti tritati e mescolare. Se necessita altro liquido per amalgamare bene aggiungere qualche goccia di liquore amaretto o marsala…ma solo il necessario…quindi prudenza.

Adagiare sul piatto di portata un coppa pasta dalla dimensione voluta, io l’ho realizzato da me utilizzando un contenitore di plastica al quale ho tolto il fondo ricavando così un anello, e trasferirvi i biscotti tritati preparando così il fondo della torta distribuendolo bene. Tenere in frigo a solidificarsi per almeno 30 minuti.

Lavare i lamponi e asciugarli avvolgendoli in uno strofinaccio da cucina. Tenerceli sino al momento di utilizzarli.

Quando la base della torta è solidificata mettere a bagno in acqua fredda 2 fogli di gelatina.

Frullare i lamponi, lasciandone da parte qualcuno per decorare la torta, e poi con un telo fitto estrarre tutto il succo. Tenerlo da parte.

Cominciare a montare la panna e prima che si solidifichi aggiungere il mascarpone e dopo una breve mescolata dividerla in due parti..

Sciogliere in pochissimo latte i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna.

Travasare la panna, in un unico strato, sopra i biscotti. Livellare bene e tenere in frigo almeno 2 ore prima di passare alla fase successiva.

Fare ammollare in acqua fredda gli altri due fogli di colla di pesce e, dopo averli ben strizzati scioglierli in qualche cucchiaiata di latte e lasciare intiepidire

Mettere nella restante panna semi montata qualche cucchiaiata di succo di lamponi ed il latte con la gelatina sciolta.

Montare bene ottenendo un composto sodo e mettere, delicatamente, questa panna ai lamponi sulla panna bianca.

Tenere in frigo ancora per circa 2 ore.

Quando la panna sarà ben soda scaldare in un pentolino il succo di mirtilli rimasto insieme a dello zucchero (quanto dipende dal vostro gusto) e la maizena.

Mescolare molto bene evitando che si formano dei grumi e quando avrà raggiunto una consistenza gelatinosa spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire mescolando spesso.

Lasciar raffreddare un poco e poi, delicatamente, a cucchiaiate mettere la gelatina di lamponi sopra lo strato della panna, coprendolo tutto.

Prima che si solidifichi del tutto sistemarvi, a proprio gusto, i lamponi lasciati da parte precedentemente.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Togliere delicatamente il coppa pasta.

Affettare la cheesecake e deliziare golosamente il palato dei propri cari o degli ospiti.

Questo dolce va consumato entro due giorni…ma dubito che resiste tanto.