Calotte di funghi ripiene, oggi sulla tavola arrivano i funghi.
Vado spesso, anzi molto spesso a funghi. Stavolta, avendo trovato dei bei funghi verdoni appena nati e quindi con la calotta soda e sferica, ho deciso di farli ripieni. Al forno.
Ingredienti x 2:
10 calotte di funghi verdoni o russale
60 g. di prosciutto cotto
1 spicchio di aglio
pan grattato q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
aromi misti in polvere
1 uovo
sale fine
olio evo
1 sottiletta
Procedimento:
Per prima cosa raccogliere dei bei funghi verdoni, in alternativa vanno bene anche dei piccolo champignons. Pulire i funghi e con attenzione separare i gambi dalle calotte. Lavare le calotte e lasciarle capovolte a far uscire l’acqua dalle lamelle.
Tagliare a piccoli pezzi i gambi e insieme all’aglio sminuzzato far perdere loro l’acqua che contengono.
Frullare grossolanamente il prosciutto cotto, trasferire in una ciotola e inserire il pangrattato, il parmigiano grattugiato e i gambi dei funghi. Mescolare un poco.
Aggiungere un pizzico di sale e di aromi in polvere.
Mettere anche l’uovo e amalgamare bene gli ingredienti.
Mettere un pizzico, ma proprio un pizzico di sale all’interno delle calotte dei funghi e riempirli, in abbondanza, con il composto di prosciutto preparato.
Passare la parte del ripieno nel pan grattato facendolo aderire bene e trasferire nella placca del forno.
Irrorare con un filo di olio evo e cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Trascorso questo tempo, spegnere il forno. Adagiare su ogni fungo un pezzettino di sottiletta e richiudere il forno lasciando che si sciolga un poco.
Servire subito.
NOTA 1: io li ho preparati come secondo piatto ma, sopratutto se i funghi sono piccoli possono diventare ottimi da inserire in un ricco buffet o per un aperitivo.
NOTA 2: Li volete più gustosi? Sostituire il prosciutto cotto con salumi più forti tipo speck o pancetta coppata.
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