Pancetta al forno
Ah gli arrosti. Eleganti fette servite con intingoli vellutati. Cotti a puntino, gli arrosti, si trasformano in ottimi secondi piatti ancora più ricchi se accompagnati da squisite salse vellutate. E questo arrosto di pancetta al forno lo è.
Ingredienti x 4:
1 kg di pancetta di maiale con cotenna
semi di finocchio q.b.
2 rametti di rosmarino
5 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
sale fino q.b.
pepe q.b.
2 cucchiai di senape dolce
1 sacchetto per cottura in forno. No saccoccio
spago per legare
Procedimento:
Farsi preparare dal macellaio la pancetta di carne comprensiva della cotica. E proseguiamo a preparare la pancetta al forno.
Controllare che la cotica sia ben pulita e se serve fiammeggiarla un poco. Passare poi con un rasoio monouso la superficie per togliere bene tutti i peli che eventualmente sono presenti. Lavarla e tamponarla un poco per asciugarla.
Tritare nel mix in modo grossolano tutti gli aromi freschi. Lasciare da parte 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
Mescolare la senape dolce con il trito i aromi. Aggiungere anche il pepe in polvere ed il sale. Mescolare ancora un poco.
Spalmare questa crema di aromi su tutta la superficie della pancetta.
Arrotolare la carne e legarla stretta.
Inserire tra lo spago e la carne le foglie di aromi lasciata da parte
Sistemare l’arrosto, con uno spicchio di aglio, così preparato dentro al sacchetto per la cottura in forno e adagiarlo in una teglia adeguata. Non usare il saccoccio perchè contiene gli aromi.
Scaldare il forno e cuocervi la carne per circa due ore a 180°.
Aprire il sacchetto e far uscire il sughetto di cottura.
Continuare, portando il forno a 200°, sino a completa doratura.
Lasciare intiepidire e poi affettare la carne.
Servire accompagnato dal sughetto di cottura e da un ricco purè.
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Buonissimaaaaaaaaaaa !!!
Non avevo visto questa tua ricetta, è ideale per le feste in arrivo.