Arrosto con frittata e crema di funghi porcini. Vi propongo un goloso secondo.
Ingredienti x 4:
800 g. di carne trita mista (suino, vitello)
4 uova
pan grattato q.b.
aromi in polvere
50 g. di parmigiano grattugiato
soffritto misto
sale fino
sacchetto per cottura cibi (no saccoccio)
30 g. di funghi porcini secchi
2 rametti di prezzemolo
brodo vegetale
2 cucchiai di farina
1 noce di burro
Procedimento:
Per prima cosa mettere i funghi porcini secchi in ammollo con acqua tiepida e cambiarla almeno altre e volte.
Mescolare le due carni tritate, unire un pizzico di sale, il soffritto misto crudo, gli aromi in polvere, il formaggio grattugiato e mescolare. Mettere anche qualche cucchiaiata di pan grattato. Aggiungere anche 1 uovo.
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Stendere la carne, tra due fogli di pellicola, formando un unico strato.
Fare intanto la .frittata, sbattendo le uova insieme ad un pizzico di sale, qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Strizzare la metà dei funghi porcini, asciugarli un poco e unirli al composto di uova. Inserire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e preparare delle piccole e basse frittatine, così da disporle meglio sulla carne, e cuocere da entrambi i lati.
Far assorbire l’unto in eccesso sulla carta da cucina.
Ora formiamo l’arrosto sistemando sulla carne appiattita le frittatine, cercando di coprire tutta la superficie.
Cl’aiuto della pellicola arrotolare formando una grossa caramelle che si terrà in frigo a consolidarsi per circa 30 minuti.
Con delicatezza avvolgere il rotolo nella stagnola (togliendo man mano la pellicola) e trasferirlo delicatamente nel sacchetto di cottura.
Chiudere il sacchetto, inserirlo in una capiente padella, mettere dell’acqua e cuocere per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare, aprire il sacchetto, trattenere il liquido di cottura che si sarà formato.
Intanto che l’arrosto finisce di cuocersi, prepariamo la crema ai funghi porcini.
Far andare in un pentolino la farina insieme al burro come si fa con la besciamella, aggiungere gli altri funghi, sempre ben strizzati e poco dopo mettere il brodo vegetale sempre girando spesso per evitare i grumi. Dopo circa 5 minuti tritare tutto col frullatore ad immersione e continuare la cottura aggiungendo dell’altro brodo, se necessario, fino ad avere la consistenza voluta.Regolare di sale se serve.
Affettare il rotolone e scaldarlo nel suddetto liquido. Servire accompagnato dalla crema di funghi porcini
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