INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE :
15 gr zucchero
125 gr farina 00
1 presa di sale
15 di zucchero
2 cucchiai di latte tiepido
2 tuorli
30 gr burro fuso
PROCEDIMENTO :
Disponete la farina la farina setacciata in una terrina, fare la fontana e mettervi il sale, lo zucchero, diluiti con il latte, burro (1) e i tuorli. Sbattere con una frusta prima gli ingredienti al centro della fontana per amalgamarli tra di loro (2), poi incorporare via via la farina, prendendola dalle pareti della fontana e sbattendo sempre per eliminare eventuali grumi, unire lentamente il composto di lievito di birra senza schiuma (3), sempre lavorando con la frusta ma senza sbattere troppo forte. Lasciare riposare la pastella ben coperta per 1 ora a temperatura ambiente, poi unire i 2 albumi montati a neve densa, mescolando dal basso verso l’alto molto delicatamente (4). Versare in una padella almeno 1,5 l di olio e portarlo a temperatura di 160- 170 gradi. Per verificare che sia al giusto grado di calore, farvi cadere una grossa goccia di pastella (5) : se questa va a fondo e ci resta significa che l’olio non è abbastanza caldo; se invece affonda e torna in superficie diventando rapidamente scura vuol dire che è troppo caldo. Il punto ideale di calore è quello in cui la goccia di pastella affonda e torna subito a galla imbiondo lentamente. Mentre l’olio si scalda immergere nella pastella 2- 3 pezzi di frutta ES: spicchi di mela (6). Sollevare ogni pezzo di frutta con una forchetta e farlo sgocciolare per bene sopra la terrina con la pastella, poi immergerlo nell’olio caldo (7). Dovrà cadere suo fondo della padella e risalire subito a galla, proprio come la goccia di pastella. Controllare attentamente la cottura : ci vorranno circa 4-5 minuti, a seconda della grandezza del pezzo da friggere. Dopo i primi 2-3 minuti voltare la frittella con una schiumarola o una forchetta (8) e finire di cuocerla. Poi sgocciolare dall’olio e posarla su carta assorbente, cospargete infine con lo zucchero a velo.