INGREDIENTI PER 3 PERSONE :
250 gr pasta ai legumi
3 zucchine medie
2 carote grandi
olio extravergine di oliva
sale – pepe Q.b
1/2 cucchiaino curcuma
150 ml acqua
PROCEDIMENTO :
Per prima cosa pulite le verdure sotto l’acqua corrente, spuntatele da entrambi i lati e pelate le carote.
Grattugiate con una grattugia a fori larghi e mettete da parte. In una padella alta, mettete l’acqua e trasferite sul fuoco, portate a bollore con la curcuma, aggiungete le verdure sale e pepe. Cuocete fino a che l’acqua non si sarà completamente assorbita. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella insieme alle verdure e una girata d’olio. Mescolate per bene e servite nei piatti.