Con la pasta brioche infallibile potete realizzare delle sofficissime brioche col tuppo o dei golosi cornetti da farcire a proprio gusto!
PASTA BRIOCHE INFALLIBILE
CON LA PLANETARIA :
500 gr farina manitoba o metà 00 e metà manitoba
270 ml latte se usate la manitoba, 250 ml se usate la 00
25 gr lievito di birra fresco o 5 gr se avete più tempo per la lievitazione.
100 gr zucchero
6 gr sale o se volete più saporito 1 cucchiaino raso
50 gr strutto
1 uovo
1 fiala essenza arancia
PREPARAZIONE :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero e l’essenza arancia e mescolate.
Aggiungete l’uovo e la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
60 minuti o fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
CON IL BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby il latte ne metterete solo 250 gr 3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito, zucchero e l’essenza arancia, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4. Unite la farina, l’uovo e azionate 20 sec. vel.4 ( se l’impasto risulta troppo appiccicoso aggiungete altra farina )
Unite il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta. Proseguite come c’è scritto sopra. L’impasto risulta appiccicoso, quindi aiutatevi con altra farina per tirarlo fuori dal boccale.
Ciao volevo chiedere una cosa mi vengono abbastanza bene con questo procedimento però dopo due giorni iniziano ad indurirsi come mai? E poi lo strutto con cosa si può sostituire. Grazie mille patrizia
Ciao puoi sostituire con burro o margarina, io li conservo nei sacchetti salva freschezza e li riscaldo al momento nel microonde
Ciao io di solito uso fare quelle con le patate ma per chi non ha la planetaria o il Bimby?
Ciao puoi impastare con le mani tranquillamente.
Io li congelo e poi o li faccio scongelare a temperatura ambiente oppure se ho più fretta li metto 2 minuti in forno…sn cm appena sfornati
Si è vero sono ottimi 😉
ciao una volta lievitati bisogna dargli forma e farli lievitare ancora o vanno fritti direttamente???
Ciao si li formi, fai lievitare e friggi.
Ma con 500 gr di farina e 275 di latte il Bimby non impasta come fai vedere nella figura, non é che é sbagliata la dose di farina?
Sono 270 per la planetaria e 250 per il Bimby. Ce scritto
Ciao ma il latte da usare e’ intero o parzialmente scremato?
parzialmente scremato
Usare zucchero integrale/miele e bevanda di soia, può fornire comunque un buon esito? Grazie
si 😉
Ciao ho provato ben due volte a farle ma non lievitano rimangono basse schiacciate
Ciao strano se non metti il sale vicino al lievito dovrebbe gonfiare alla grande.
E dopo la lievitazione?!?!!
Infatti. Dopo la lievitazione??? Vanno fritti??
dopo averli formati li lasci lievitare e poi li friggi
ciao veronica sono una tua grande ammiratrice e provo spesso quando posso le tue ricette. volevo sapere io attualmente a casa non ho il lievito fresco posso usare quello per i dolci ?? un altra cosa volevo chiederti io ho il forno con l’impostazione della lievitazione devo sempre mettere sotto un pentolino con acqua calda ??
Ciao per la lievitazione metti nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno. Il lievito non va bene quello per i dolci perché è istantaneo a limite di birra secco se lo possiedi 😉
Chiedo scusa, ma questa pasta non va cotta in forno?
A che temperatura….?
Nei commenti vedo che chiedono se vanno fritti…..e tu rispondi che si friggono dopo la seconda lievitazione.
Scusa, ma volevo capire…..
in base a cosa realizzi comunque 180 gradi per 20/25 minuti
Can you tell me the name of dough mixer you use in your videos?
Thermomix bimby
Ciao riesci a dirci il procedimento con il companion cusine? Moulinex…. sono troppo buone le tue ricette ciao carissima veronica
Cara non ho questo macchinario in mano, quindi non so come aiutarti 🙁
Vorrei fare dei cornetti (brioches) dopo che è lievitato in forno, cosa fai? E a quanto nel forno la cottura? La ricetta non è completa.
La ricetta completa la trovi basta scrivere cornetti di pasta brioche!
Volevo sapere cosa sono i Bimby ?
E’ un robot da cucina
Ciao veronica, ho fatto il tuo pan brioche e lo trovo veramente infallibile. Vorrei solo chiederti una cosa. Pensi che potrei fare altre cose tipo treccine con lo zucchero con questa ricetta o ne hai un altra da potermi suggerire?
Ciao se sbirci dentro il blog ce un articolo dove propongo tantissime ricette raccolta con la pasta brioche
Posso sostituire lo strutto con il burro nella stessa quantità?
si
nella spiegazione della pasta brioche con il bimby non c’è scritto quando mettere l’uovo. quando bisogna inserirlo?
io lo vedo, sta scritto unite la farina e l’uovo
ho letto che più di una lettrice usa il termine fritti per indicare la cottura:ma vanno fritti o cotti al forno? grazie e complimenti per questa ricetta che mi appresto a fare appena saprò la cottura (però già penso che moltge usino la parola fritti per dire cotti)
Ciao, si possono fare fritti o al forno
Vorrei cortesemente sapere ,se si adoperano 5 gr di lievito per quanto tempo deve riposare l’impasto? Grazie
Ciao con 5 gr d’inverno che fa freddo circa 4/5 ore.