INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr paccheri io ho usato : ( ANTICHE TRADIZIONI DI GRAGNANO )
200 gr pancetta
300 gr salsa di pomodoro
1 cipolla
150 gr parmigiano
30 gr burro
olio di oliva Q.b
sale – pepe.
PER LA BESCIAMELLA :
40 gr farina
30 gr burro
noce moscata
sale.
PROCEDIMENTO :
Per la besciamella : in una casseruola portate a bollore il latte con un pizzico di noce moscata grattugiata e il sale. In un’altra casseruola sciogliete una noce di burro, unite la farina, lasciatela tostare per 3 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Versate a filo il latte caldo e cuocete per altri 15 minuti, continuando a rimestare. Pelate la cipolla, tritatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, disponete la pancetta tagliuzzata, continuate a rosolare, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate. Continuate la cottura per 15 minuti, versate la besciamella e mescolate. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, a metà cottura scolateli, trasferiteli in una ciotola, conditeli con la salsa preparata e metà del parmigiano. Disponeteli in una pirofila unta con il burro, cospargete con il parmigiano rimasto e quache fiocchetto di burro. Infornate a 200 gradi per 20 minuti.
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