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INGREDIENTI PER 2 PERSONE :
1 grossa melanzana
1 cipollotto
5 pomodorini
1 manciata di olive nere
100 gr mozzarella
sale – pepe Q.b
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO :
Per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele della loro polpa. Pulite anche i pomodorini, privateli della buccia e tagliateli a pezzetti. In una padella aggiungete l’olio e friggete per pochi minuti le melanzane da entrambi i lati senza fare appassire la buccia, quindi mettete da parte. Nella stessa padella aggiungete un altra girata d’olio e la cipolla tagliata grattugiata, soffriggete a fiamma dolce fino a doratura. Trascorso questo tempo aggiungete la polpa di melanzana a dadini, i pomodorini e le olive tagliuzzate. Lasciate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Mescolate al composto la mozzarella tagliata a dadini, quindi farcite le melanzane e trasferite nel forno a 180 gradi per 15 minuti grill. Infine trasferite in un piatto da portata.