GRAFFE SICILIANE
PER 14 GRAFFE
PER LA PASTA BRIOCHE CLICCATE QUI
PER DECORARE :
zucchero semolato Q.b
PROCEDIMENTO :
Per prima cosa preparate la pasta brioche cliccando sul link che vi ho messo sopra.
Preleviamo a questo punto l’impasto lo stendiamo non troppo sottile, con il matterello e formiamo tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo. Oppure con un apposito stampo per ciambelle. Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro. A questo punto trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 2 ore. Quando sono cresciute , le friggiamo in olio ben caldo una ad una e man mano la carta forno si staccherà da sola e la toglierete dalla padella. A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi le passiamo in abbondante zucchero semolato. Se volete potete cuocerli al forno 170 gradi per 15 minuti circa.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate le bombette e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa.
Volevo un chiarimento ma il procedimento delle graffe si fa dopo aver seguito tutto il procedimento dell impasto di pasta brioche grazie
Ciao si
Ciao Veronica ieri ho provato la ricetta delle tue ciambelle . Purtroppo con lo stesso impasto alcune sono lievitate altre no fatto sta che fatte al forno le ho cotte ed oggi erano già dure. Diciamo che forse erano meglio se lo facevo a forma di brioche forse l’impasto per farlo al forno non va bene la prossima li proverò fritti
Ciao se volevi farli al forno meglio a forma di brioscine perché ce più mollica.
Ciao volevo sapere che tipo di olio usi, grazieeee.
Ciao olio di semi di arachidi
Salve Veronica vorrei un consiglio
Oggi per delle graffe catanesi essendo io catanese d hoc come te
Quale ricetta mi consiglieresti tra tutte quelle pubblicate sul tuo blog?
Quale rende le graffe più morbide meno oleose ?grazie
Ciao bella di solito io faccio le graffe siciliane, oleose non vengono se li cuoci alla giusta temperatura
Ciao Veronica
Nek video delle graffe usi tutta farina oo mentre nel pasta brioche del link è metà Manitoba e metà 00
Quale consigli per le graffe o per i fritti in genere?
Ci sono preparazioni di ricette siciliane in cui consigli
Meta Manitoba e meta 00
Oppure tutta 00
Oppure tutta Manitoba
Potresti consigliarmi in base alle preparazioni?
Grazie
Ciao nel video ho usato tutta 00 perchè non avevo manitoba, la manitoba li rende belli soffici.