Ideale come antipasto, da gustare freddo accompagnato da ottimo pane casereccio!
Ingredienti
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2 Melanzane
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1 Cipolle (piccola)
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1 Aglio (spicchio)
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300 g passata casereccia
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1/2 bicchierini Aceto
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1/2 bicchierini Acqua
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q.b. Origano
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q.b. Peperoncino
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1 cucchiaino Zucchero
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q.b. Olio di semi di arachide
Preparazione
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Per prima cosa tagliate a cubotti la melanzana, lasciatela a mollo in una terrina insieme a un pugnetto di sale per 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolateli e asciugateli in un panno. Versate abbondante olio in una grossa padella, appena l’olio sarà ben caldo aggiungete le melanzane.
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Lasciatele cuocere fino a che saranno morbidi, scolateli e metteteli da parte. Nella stessa padella aggiungete lo spicchio d’aglio e la cipolla, lasciatela colorare e poi aggiungete nuovamente le melanzane, la passata, l’acqua, l’origano, peperoncino, aggiustate di sale, aggiungete l’aceto e lo zucchero. Arricchite con foglie di basilico, coprite con il proprio coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti a fiamma media. Lasciate raffreddare e servite in delle coppette decorando con foglie di basilico fresco.