Curry di verdure con riso al limone

One of the things I like about having a food blog is that now friends ask me ideas to cook this or that. A few days ago I went to have dinner at a friend’s house and she asked me suggestions for some recipes with curry. On the way back home I was already thinking of something but these past few days I didn’t have time to cook (this was left-over week) so I put it off till today. I hope you like this.

Una delle cose che mi piace del tenere un blog di cucina è che adesso gli amici mi chiedono idee per cucinare questo o quell’alimento. Qualche giorno fa sono stata a cena da un’amica che mi ha chiesto idee per usare il curry. Mentre guidavo per tornare a casa già pensavo a cosa fare ma negli ultimi giorni non ho avuto tempo di cucinare (la settimana degli avanzi) perciò ho rimandato fino a oggi. Spero vi piaccia.

Ingredients (2 servings)

veggie curry ingredients

 

  • 1/4 yellow bell pepper/peperone giallo
  • 1/4 red bell pepper/peperone rosso
  • 1 zucchini/zucchina
  • 1 carrot/carota
  • 2 rosettes of cauliflower/rosette di cavolfiore
  • 4 cm leek/porro
  • 1/4 potato/patata
  • 1 piece of ginger/pezzo di zenzero
  • 100ml rice cream/crema di riso
  • 1 tbsp tomato paste/cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • salt/sale
  • olive oil/olio d’oliva
  • 2 slices of lemon/fette di limone
  • 1/2 lemon juice/limone succo
  • 80g basmati rice/riso basmati

Put water in a saucepan with salt and put it on the stove high heat. Thinly cut the leek and ginger and put in a pan with olive oil, put on the stove medium heat for 3-4 minutes and then turn off. Cut all the vegetables in small pieces and put them in the pan and turn on the stove at high heat, add salt, curry, tomato paste and 2 cups of water and let them cook until the water has almost dried. At this point add the rice cream, mix well and let cook for 2 more minutes. When the water starts boiling put the rice in and add the lemon juice. Cut in small pieces the yellow part of the peel of the lemon slices, tear off the pulp. Put the veggie curry on a plate, drain the rice, mix it with the lemon peel and pulp and put it on top of the veggie curry.

Mettere l’acqua in una casseruola con sale e mettetela sul fornello a fuoco alto. Sminuzzate il porro e lo zenzero e metteteli in una padella con olio d’oliva, mettere sul fornello a fuoco medio per 3-4 minuti e poi spegnete. Tagliate tutte le verdure a pezzetti e mettetele nella padella, accendete il fornello a fuoco alto, aggiungete il sale, il curry, il concentrato di pomodoro e 2 tazze di acqua e lasciate cuocere fino a quando l’acqua non sarà evaporata quasi del tutto. A questo punto aggiungete la crema di riso, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Quando l’acqua inizia a bollire mettere il riso e aggiungete il succo di limone. Tagliate a pezzetti la parte gialla della buccia delle fette di limone, staccate la polpa. Mettere il curry di verdure su un piatto, scolate il riso, mescolatelo con la buccia di limone e la polpa e mettetelo sopra al curry.

Veggie curry

Buon appetito!

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Informazioni su vegitalianfood1

Avete presente quei giorni in cui tutto va storto? Quelli che quando ti alzi sbatti il mignolino sul comò, poi rimani intasata nel traffico, fai tardi al lavoro, perdi le chiavi...ecco, in quei giorni nati male io mi sfogo in cucina! Preparare da mangiare mi rilassa e mi calma, con una crostata raddrizzo la giornata! Perché proprio la cucina vegetariana? Perché io non mangio carne né pesce, e in realtá ultimamente ho ridotto anche i formagggi (ma ogni tanto cedo). Mi piace sperimentare quindi provo a fare dolci senza uova, impasti vari senza glutine...insomma ogni tanto mi lancio una sfida, a volte la vinco e a volte la perdo. Le sfide vinte finiscono sul blog, quelle perse ce le mangiamo in casa, un po' controvoglia ma il cibo non si butta! Spero che vi piacciano le mie ricette!

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