Zuppa di lenticchie e spinaci-spinach and lentil soup

The steamer came to my rescue again today, I fixed a great lunch without having to spend the morning in the kitchen. This lame summer weather continues so I prepared this spinach and lentil soup with saffron basmati rice.

Anche oggi la vaporiera mi è venuta in aiuto, ho preparato un ottimo pranzo senza dover passare la mattinata ai fornelli. Continua il clima autunnale di questa estate zoppa quindi ho preparato questa minestra a base di lenticchie e spinaci con riso basmati allo zafferano.

Ingredients (2 servings/porzioni)

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  • 200g boiled lentils/lenticchie lessate
  • 150g fresh spinach/spinaci freschi
  • 60g basmati rice/riso basmati
  • 1 garlic clove/spicchio d’aglio
  • 1 tbsp rice milk/cucchiaio latte di riso
  • 5 cherry tomatoes/pomodorini ciliegia
  • saffron/zafferano
  • salt/sale
  • olive oil/olio d’oliva

Put the rice in the steamer pan with 65g of water and a little bit of salt. In the lower basket of the steamer put the spinach and garlic, in the top one put the rice, cook for 15 minutes. Dissolve the saffron in the rice milk and use it to flavor the rice once its cooked. Blend spinach and garlic with 100ml of water, put the cream of spinach with lentils and chopped tomatoes in a sauce pan and cook for 10 minutes. Put the lentil soup in the dish with the rice in the center.

Mettete il riso nell’apposita vaschetta della vaporiera con sale e 65g di acqua, nel cestello in basso della vaporiera mettete gli spinaci e l’aglio, in quello in alto mettete il riso, fate cuocere per 15 minuti. Sciogliete lo zafferano nel latte di riso e usatelo per condire il riso a termine cottura. Frullate gli spinaci e l’aglio con 100ml di acqua, mettete la crema di spinaci con le lenticchie ed i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere per 10 minuti. Mettete la zuppa di lenticchie nel piatto con al centro il riso.

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Buon appetito!

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Informazioni su vegitalianfood1

Avete presente quei giorni in cui tutto va storto? Quelli che quando ti alzi sbatti il mignolino sul comò, poi rimani intasata nel traffico, fai tardi al lavoro, perdi le chiavi...ecco, in quei giorni nati male io mi sfogo in cucina! Preparare da mangiare mi rilassa e mi calma, con una crostata raddrizzo la giornata! Perché proprio la cucina vegetariana? Perché io non mangio carne né pesce, e in realtá ultimamente ho ridotto anche i formagggi (ma ogni tanto cedo). Mi piace sperimentare quindi provo a fare dolci senza uova, impasti vari senza glutine...insomma ogni tanto mi lancio una sfida, a volte la vinco e a volte la perdo. Le sfide vinte finiscono sul blog, quelle perse ce le mangiamo in casa, un po' controvoglia ma il cibo non si butta! Spero che vi piacciano le mie ricette!

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Un commento su “Zuppa di lenticchie e spinaci-spinach and lentil soup

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