Buonasera lettori! La ricetta di oggi è un risotto dal gusto delicato, spero apprezzerete l’abbinamento zucchine e zafferano ed il contrasto tra la cremosità del risotto e la croccantezza dei semi di zucca.
Good evening readers! Today’s recipe is a risotto with a delicate taste, I hope you will appreciate the combination of zucchini and saffron, and the contrast between the creaminess of risotto and crunchiness of the pumpkin seeds.
Ingredients (2 servings/porzioni)
- 180g wholemeal rice/riso integrale
- 2 medium zucchini/zucchine medie
- 1/2 onion/cipolla
- salt/sale
- olive oil/olio d’oliva
- saffron powder/polvere di zafferano
- pumpkin seeds/semi di zucca
Per prima cosa mettete circa un litro d’acqua in una pentola e fatela scaldare sul fuoco alto. Intanto tritate la cipolla e tagliate a dadini le zucchine. Mettete la cipolla in una pentola anti aderente con l’olio, fate scaldare l’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente per circa 3 minuti quindi salate e cominciate ad aggiungere gradualmente l’acqua che avete messo a scaldare. In una padella scaldate circa un cucchiaio d’olio e quindi cuocete le zucchine. Il tempo di cottura del riso integrale è di circa 45 minuti, quando ne saranno trascorsi 40 aggiungete le zucchine al riso e continuate a cuocere. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Servite il riso decorando il piatto con una manciata di semi di zucca.
First put about a liter of water in a pot and let it warm on the stove at high heat. Meanwhile, chop the onion and dice the zucchini. Put the onion in a non-stick saucepan with the oil, heat the oil, add the rice and toast it lightly for about 3 minutes, add salt and then begin to gradually add the water that you put to heat. In a skillet, heat about a tablespoon of oil and then cook the zucchini. The cooking time of wholemeal rice is about 45 minutes, after 40 minutes add the zucchini and keep cooking the rice and zucchini together. When the rice is cooked, turn off the heat, add the saffron and mix well. Serve the rice garnishing the dish with a handful of pumpkin seeds.
Buon appetito!