I tortiglioni pasticciati al forno sono un primo piatto ricco della domenica; cremoso grazie alla besciamella, completo grazie alla presenza di legumi (i piselli), verdure (il pomodoro), proteine (prosciutto) e carboidrati (la pasta). Un piatto buonissimo che grazie alla gratinatura in forno si ricopre di una fragrante e croccante crosticina, che ci permette di portare in tavola un piatto importante, elegante, seppur rustico ed economico. La pasta cotta nel forno è un piatto tradizionale della cucina italiana, amato da grandi e piccini, di solito preparato con un ragù di carne o formaggio filante, si è arricchita nel tempo di varie versione che prevedono sughi arricchiti da salumi o da verdure. E’ un piatto che richiede un po’ di tempo per essere preparato, ma il risultato vale sicuramente la pena; è un piatto perfetto per le occasioni speciali, come pranzi o cene in famiglia, ma è buona anche come comfort food da gustare in una serata fredda d’inverno. È sostanziosa, saporita e molto gratificante.
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Ingredienti
Per la besciamella
Preparazione
Preparate la besciamella: sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, far incorporare bene e poi versare tutto il latte e mescolare velocemente con una frusta per evitare i grumi; continuare a cuocere per 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, salare e spolverizzare di noce moscata. Tagliare il prosciutto a dadini. Lessare i piselli per circa 15 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e tenere da parte. Tritare finemente cipolla, carota e sedano e rosolarli in una padella capiente con dell’olio. Lasciare appassire per bene le verdure a temperatura bassa, unire qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Versare la passata e salare, far cuocere per circa 15 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salta, scolarla al dente. Condire la pasta con il sugo, il prosciutto e i piselli. In una teglia mettere metà della pasta, spolverizzare con il grana e coprire con la besciamella, mettere la pasta restante facendo un secondo strato e di nuovo abbondante grana e besciamella. Infornare a 200° per circa 10 minuti nella parte più alta del forno.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo piatto come questo Lonza di maiale tonnata.
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Dosi variate per porzioni