Attenzione a mescolare spesso e tenere d’occhio lo spezzatino perché, avendo usato la farina, il liquido si assorbe presto e potrebbe attaccarsi sul fondo. Altro consiglio, se volete evitare di infarinare troppo i cubi di carne e non volete rischiare che la patina si stacchi durante la cottura in umido, potete rosolare lo spezzatino e spolverizzarlo con la farina. Si otterrà lo stesso effetto vellutato e cremoso.
Spezzatino alla birra
Ingredienti:
600 g di spezzatino di manzo
1 cipolla
300 ml. di birra
brodo vegetale
200 ml di passata di pomodoro
250 g. di carote
poca farina
olio di oliva
un mazzetto di prezzemolo
Preparazione
Tritare la cipolla e farla rosolare in una capiente casseruola assieme all’olio d’oliva, non proprio poco perché servirà anche per rosolare la carne.Tagliare a dadini le carote.
Passare i cubi di carne nella farina e eliminare quella in eccesso, quando la cipolla sarà appena dorata unire la carne e rigirarla più volte perché si dori uniformemente. A questo punto sfumare con la birra, e successivamente versarla tutta.
Quando si è un po’ consumata versare le carote, salare e cuocere per 10 minuti, poi unire la salsa di pomodoro e mescolare. Continuare la cottura a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 30 minuti, unendo del brodo vegetale.