Spaghetti con broccoli al pesto di peperoni

Gli spaghetti con broccoli al pesto di peperoni sono un primo piatto vegetariano in cui sapori così decisi si armonizzano davvero bene. Il pesto di peperoni aggiunge alla pasta con i broccoletti la cremosità e la dolcezza, il colore e il sapore dell’estate. Naturalmente i peperoni non sono di stagione e questo piatto avrà sempre questo problema di incompatibilità stagionale, ma siccome questi ortaggi si conservano benissimo in congelatore io ne faccio scorta d’estate, li arrostisco e li congelo, così me li gusto anche in inverno.

Spaghetti con broccoli al pesto di peperoni
Spaghetti con broccoli al pesto di peperoni

Spaghetti con broccoli al pesto di peperoni

Ingredienti:

350 g di spaghetti o bucatini
300 g di broccoletti
4 pomodori secchi sott’olio
2 peperoni rossi (io li avevo surgelati)
1 spicchio d’aglio
una decina di mandorle
qualche foglia di basilico
olio d’oliva
50 g di formaggio pecorino grattugiato
sale e pepe

Preparazione:

Ripulire i broccoletti e ricavarne delle cimette, lavarle e lessarle in acqua bollente salata, cuocere una decina di minuti, quindi scolarli. In una larga casseruola far soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere i pomodorini secchi scolati dall’olio di conservazione e tagliati a listarelle. Unire infine i broccoletti, far insaporire per bene, salare e pepare a piacere. Spegnere dopo pochi minuti. Arrostire i peperoni, oppure se sono congelati, farli scongelare poi riunire in un frullatore olio (possibilmente extravergine) d’oliva, mandorle, formaggio, basilico, sale, pepe e naturalmente i peperoni. Riscaldarlo per pochi minuti anche nel microonde, se lo avete. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente ripassare la pasta nella casseruola con i broccoletti. potete mettere il pesto sopra la pasta condita come una salsa, oppure se volete farlo più chic potete mettere il pesto sul fondo del piatto e sopra mettere gli spaghetti.

Un piatto molto ricco, in un menu vegetariano il secondo potrebbe essere questo:

Carciofi alla pizzaiola

 

Precedente Carciofi sfiziosi al gorgonzola Successivo Lonza di maiale ai profumi di Sicilia