Risotto con scamorza affumicata

Questo risotto con scamorza affumicata è un piatto così profumato che vi sazierete soltanto col profumo, sarà che io adoro tutto ciò che è affumicato, ma è innegabile che donano un gusto inconfondibile alle pietanze. Un risotto semplice da preparare, con solo due ingredienti principali, la scamorza ed il rosmarino, cremoso così come deve essere un risotto e filante, come piace ai bambini.

Risotto con scamorza affumicata
Risotto con scamorza affumicata

Risotto con scamorza affumicata

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli o Arborio
50 g di burro
mezza cipolla
un litro di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di provola affumicata
50 g di formaggio grana grattugiato
sale
rosmarino

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, e farla appassire con 30 grammi di burro, aggiungere il riso, tostarlo per quattro minuti, rigirandolo continuamente. Bagnare col vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace, versare quindi due bicchieri di brodo bollente e continuare la cottura a fuoco moderato. Tritare finemente il rosmarino e tagliare la scamorza a dadini. Continuare ad aggiungere il brodo bollente non appena si asciuga il precedente, ricordate che  il riso deve essere sempre coperto dal liquido e mescolare. Non appena il riso è cotto, toglierlo dal fuoco, unire il rosmarino tritato finemente, la provola affumicata, il burro rimasto ed il formaggio grattugiato. Regolare di sale e amalgamare per bene.

Possiamo far seguire questo piatto da un secondo di carne come questo:

Arrosto ripieno agli spinaci

o di pesce come questo:

Filetti di merluzzo alla palermitana

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