Risotto con salsiccia e crema di zucca

Il risotto con salsiccia e crema di zucca è un piatto unico da consumare in questa stagione in cui incominciano le zucche e fa piacere un piatto caldo e cremoso nelle giornate un po’ fresche e buie.

Questo piatto è davvero completo, ma non per questo troppo calorico, se volete diminuire ancora le calorie potete rosolare la salsiccia a parte e aggiungerla al riso solo dopo averla sgocciolata per bene dal grasso. La mantecatura con il burro non è affatto necessaria essendoci la crema di zucca che lo sostituisce egregiamente, per cui ho usato solo olio per la doratura della cipolla e del riso.

Risotto con salsiccia e crema di zucca
Risotto con salsiccia e crema di zucca

Risotto con salsiccia e crema di zucca

Ingredienti:

350 g di riso arborio
250 g di salsiccia
500 g di zucca
1 patata media
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
sale
50 g di formaggio grana grattugiato
1 litro circa di brodo vegetale
olio d’oliva

Preparazione:

Preparare la crema di zucca: Sbucciare la zucca e la patata; pulire la cipolla; in una pentola capiente mettere la zucca e la patata a pezzi, unire mezza cipolla tagliata in due. Aggiungere dell’acqua a coprire, salare e cuocere per circa 20 minuti. Frullare con un minipimer. Ora per il risotto tritare finemente la cipolla rimasta e rosolarla in una casseruola con un filo d’olio, aggiungere la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata, farla rosolare per bene. Versare quindi il riso e rigirarlo nel condimento, bagnare col vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace. Unire il passato di zucca e parte del brodo vegetale e cuocere il riso continuando a mescolare e ad aggiungere il brodo per circa 20-25 minuti. Controllare la cottura e quando sarà cotto spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato. Far riposare 5 minuti e impiattare.

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