Risotto con gamberetti e pistacchio

Questo risotto con gamberetti e pistacchio è molto semplice da preparare, pochi ingredienti, ma che lo rendono un primo speciale e dal tocco sublime, pur non avendo un costo esagerato. I gamberetti rispetto ai gamberi hanno un costo contenuto, anche se il lavoro di pulizia è un po’ noioso, poi li preferisco nei primi piatti perché si distribuiscono meglio per tutto il piatto.

I pistacchi sono una frutta secca molto saporita e colorata, ottimi quelli di Bronte. Ricchi di calcio, ferro e magnesio, sono anche una fonte di antiossidanti che contrastano l’invecchiamento, contengono inoltre vitamina E e vitamine del gruppo B, fosforo e carotenoidi. Ma come tutta la frutta secca vanno consumati con parsimonia perché sono molto calorici.

Risotto con gamberetti e pistacchio
Risotto con gamberetti e pistacchio

Risotto con gamberetti e pistacchio

Ingredienti:

350 g di riso, preferibilmente arborio o carnaroli
500 g di gamberetti
1/2 cipolla
una ventina di pistacchi al naturale o tostati
mezzo bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
1 litro di brodo di pesce oppure vegetale
sale e pepe

Preparazione:

Pulire i gamberetti: è un’operazione semplice da fare, ci vuole solo un po’ di pratica, si toglie la testa e la coda e infine si apre il guscio il corrispondenza delle zampe e si fa uscire il gamberetto. E’ anche possibile comprare i gamberetti già sgusciati, ma il prezzo quadruplica. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in poco olio, quindi versare il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare a fiamma alta. Bagnare con il brodo caldo, fino a coprirlo.  A metà cottura aggiungere i gamberetti. Continuare la cottura aggiungendo il brodo e mescolando spesso. Regolare di sale, pepare a piacere e spegnere il fuoco. Tritare i pistacchi grossolanamente e aggiungerli al riso, spolverarne una parte anche sul piatto, serviranno da decorazione e conserveranno tutta la loro croccantezza.

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