Il polpettone alla ligure è un polpettone vegetariano a base di patate e verdure, di norma si usano i fagiolini, ma a seconda della stagione e della disponibilità di verdure in dispensa, si possono usare carciofi, spinaci oppure bietole. Gustosa e appetitosa, ricca e profumata può di certo costituire un secondo piatto vegetariano oppure, in piccola porzione, un ricco contorno.
altre ricette con i fagiolini ve le lascio qui di seguito:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare le patate e lessarle per circa 30-35 minuti, a seconda della grossezza, in una capace pentola con abbondante acqua; oppure per 10 minuti dal fischio se usate la pentola a pressione; scolarle, pelarle con cura e, ancora calde, passarle allo schiacciapatate; mettere il composto così ottenuto in una terrina. Mondare e lavare i fagiolini (o le verdure scelte), lessarli in una pentola con abbondante acqua. Scolarli e tagliarli a pezzettini. Sbucciare l’aglio e la cipolla e tritarli finemente. In una casseruola mettere l’olio e soffriggere il trito. Aggiungere le verdure, mescolare per ben insaporire e salare. Far intiepidire. Unire le verdure al composto di patate nella terrina, aggiungere le uova, insaporire con gli odori e aggiungere infine il grana grattugiato. Mescolare con un cucchiaio di legno amalgamando perfettamente gli ingredienti. Ungere leggermente di olio una teglia e spolverizzarla col pangrattato; versarvi il composto e spolverizzare nuovamente con il pangrattato, condire con un filo d’olio. Infornare la teglia in forno caldo a 200° e lasciare cuocere per circa 35 minuti. Lasciare intiepidire una decina di minuti.
Consigli vari
Per completare un menu vegetariano possiamo preparare un primo come questo: Rigatoni con ricotta e olive; per tutti gli altri menu consiglio un primo come questo: Stelline con polpette.
Con le patate potete preparare anche altri tortini gustosi come questi: Gateau o gattò di patate al ragù, il classico Gâteau di patate (Gattò), Gâteau saporito ai carciofi, Sfoglia gustosa alle patate.
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