Polpette di ricotta e prezzemolo

Provatele queste polpette di ricotta e prezzemolo, sono davvero buone, leggere senza carne, né pesce vanno bene anche per un pranzo vegetariano. Ottime di sapore, delicate, morbide da gustare con tanto buon pane di semola. Le potete preparare anche per i bimbi molto piccoli, si sciolgono in bocca.

La ricotta non deve essere molto fresca, meglio se di pecora e già scolata del siero per un paio di giorni, potete variare il formaggio per dargli più grinta provando con un caciocavallo oppure un pecorino stagionato. Le polpette devono essere consumate appena fatte, più restano nella casseruola col sugo più asciugheranno, per la presenza del pangrattato che assorbirà il liquido.

Polpette di ricotta e prezzemolo
Polpette di ricotta e prezzemolo

Polpette di ricotta e prezzemolo

Ingredienti:

500 g di ricotta, preferibilmente di pecora
100 g di pangrattato
100 g di formaggio grana grattugiato
2 uova medie
un mazzetto di prezzemolo fresco

per la salsa:
500 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
olio d’oliva
brodo vegetale
sale e pepe a piacere

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere la ricotta e schiacciarla con una forchetta, unire il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, il formaggio e infine le uova. Salare. Tenere da parte, al fresco per circa 20 minuti, questa attesa è consigliabile, ma non obbligatoria: serve a far in modo che il pangrattato assorba l’eventuale umidità della ricotta. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell’olio, appena risulta dorata unire la passata di pomodoro, aggiungere il brodo vegetale, ma va bene anche acqua e far cuocere per circa 10 minuti. Salare e pepare a piacere. Riprendere il composto di ricotta, bagnarsi le mani e cominciare a preparare le polpette, che andranno versate direttamente nella salsa. Cuocere coperto per circa 10 minuti. Scuotere durante la cottura per non farle attaccare, ma non usare il mestolo di legno, altrimenti si rompono, sono molto tenere e delicate.

Polpette di ricotta e prezzemolo
Polpette di ricotta e prezzemolo

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