Un classico della rosticceria palermitana, i calzoni fritti o panzerotti si possono preparare facilmente anche a casa, tanto gli ingredienti sono economici e facilmente reperibili. Se preferite potete modificare gli ingredienti, potete eliminare il pomodoro e farli semplicemente prosciutto e mozzarella, oppure farli solo pomodoro e mozzarella per una versione vegetariana.
Ottimi da portare ai picnic appena inizierà il periodo delle gite fuoriporta; in versione mignon possono essere l’antipasto di un menu rustico.
Ingredienti
- 300 gfarina 0
- 165 mlacqua (tiepida)
- 1 bustinalievito di birra secco (oppure un cubetto di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaiosale
- 1 cucchiainoolio extravergine d’oliva
Per la farcitura:
- 400 gpomodori pelati
- 200 gmozzarella
- 100 gprosciutto cotto
- Qualchefunghetto sott’olio
- 50 gGrana Padano DOP
- 1uovo
Per friggere:
- 500 mlolio di semi di girasole
Preparazione
In una ciotola miscelare la farina col sale, quindi versarvi il lievito (se fresco scioglietelo prima nell’acqua tiepida). Aggiungere l’olio d’oliva amalgamare bene gli ingredienti e continuare a lavorare l’impasto con le mani per una decina di minuti fino a conferirgli una consistenza liscia ed elastica. Formare una palla e metterla a lievitare coperta da un telo umido per circa 1 ora. Sgocciolare i pomodori pelati mettendoli in un colino a maglie fitte; condire il pomodoro con sale, olio d’oliva e poco origano, se piace. Sgonfiare la pasta, dividerla in 8 parti e farla riposare ancora 10 minuti quindi stendere ogni parte col mattarello, ricavando dei dischi di circa 8 cm di diametro. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto; distribuire il pomodoro, la mozzarella, il prosciutto, i funghetti ed il formaggio grana, piegare a metà e chiudere per bene. Friggere in abbondante olio di semi per circa 10 minuti a panzerotto.
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