Melanzane ripiene alla carne

Un secondo in piena regola, ricco e nutriente queste melanzane ripiene alla carne sono un contenitore vegetale tanto gustoso e nutriente, senza dimenticare che utilizziamo un metodo di cottura leggero e quindi in questo modo evitiamo di friggere.

Le melanzane sono originarie dell’India, ma l’Italia è oggi uno dei maggiori produttori di quest’ortaggio a livello mondiale. Sono un prodotto estivo e di certo è preferibile consumarle quando sono di stagione. Fuori stagione sono molto spugnose e insapore.

Le melanzane sono ricchissime di potassio, fosforo e magnesio; contengono inoltre vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C. Sono ricchissime di acqua e, per questo motivo, possono essere considerate un alimento depurativo e poco calorico. Come tutti i vegetali di colore viola, le melanzane sono molto ricche di antiossidanti.

 

Melanzane ripiene alla carne
Melanzane ripiene alla carne

Melanzane ripiene alla carne

Ingredienti:

4 melanzane di media grossezza
300 g circa di carne di manzo tritata
2 uova
olio d’oliva
50 g di pecorino grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
una decina di pomodorini ciliegino oppure due pomodori maturi
sale e pepe a piacere

Preparazione:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a metà e svuotarle, creando una barchetta. Metterle a bagno in acqua e sale per circa un’ora. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti. Nel frattempo tagliare a dadini la polpa delle melanzane e soffriggerla in una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Lavare e tagliare i pomodorini a quarti e unirli alle melanzane. Aromatizzare con il prezzemolo, salare e pepare. Spegnere il fuoco e unire il formaggio grattugiato. In un’altra casseruola rosolare la carne tritata con un filo d’olio, aggiungere le uova sbattute. Salare e pepare. Unire le verdure. Scolare le barchette e metterle in una teglia leggermente unta d’olio, riempirle con il composto preparato. Spolverizzare ancora di formaggio grattugiato. Infornare in forno caldo a 200° per  circa 30 minuti.

Melanzane ripiene alla carne
Melanzane ripiene alla carne

 

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