Le linguine alle cozze con pesto e patate sono un primo piatto completo, dal gusto spiccato e stuzzicante. E’ possibile accorciare i tempi di preparazione procurandosi delle cozze congelate e avendo un vasetto di pesto già pronto, meglio se preparato in casa e conservato in freezer. In effetti sia il pesto che le cozze conservano quasi intatte consistenza, profumo e sapore, quindi è possibile utilizzarli anche congelati, restando assodato che il piatto riuscirà senza dubbio bene. Libero il formato della pasta, oltre alle linguine che si sposano ottimamente col pesto si possono usare i fusilli o le caserecce.
Altri primi piatti con le cozze ve li suggerisco di seguito:
Ingredienti
Per il mio pesto di mandorle e basilico
Preparazione
Per il pesto: lavare le foglie del basilico e far asciugare l’acqua in eccesso. Mettere in un frullatore le foglie spezzettate grossolanamente e tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Pulire le cozze e adagiarle sul fondo di una padella con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di vino, chiudere con il coperchio e lasciarle aprire su fuoco medio, mescolando ogni tanto; occorreranno dagli 8 ai 10 minuti. Quando saranno tutte aperte togliere dal fuoco e sgusciarle, se qualcuna non dovesse essersi aperta è da buttare. In una padella con un filo d’olio versare le cozze e farle insaporire, tenere in caldo. Sbucciare la patate e tagliarla a dadini, lessarla in abbondante acqua bollente salata. Cuocere per circa 5 minuti, quando i cubetti sono al dente aggiungere la pasta e far cuocere il tempo necessario. Scolare la pasta e le patate e versarle nella padella con le cozze, unire il pesto e mantecare per un paio di minuti a fuoco spento.
Consigli vari
Potete completare il menu con un secondo di pesce: Filetti di pesce con verdure.
Con le cozze potete preparare anche dei secondi piatti: Insalata di patate e cozze, Zucchine e cozze strapazzate, Tajedda di patate e cozze e antipasti Spiedini di cozze e pancetta, Torta salata di pesce.
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Dosi variate per porzioni