Linguine alle cozze con pesto e patate

Le linguine alle cozze con pesto e patate sono un primo piatto completo, dal gusto spiccato e stuzzicante.

E’ possibile accorciare i tempi di preparazione procurandosi delle cozze congelate e avendo un vasetto di pesto già pronto, meglio se preparato in casa e conservato in freezer.  In effetti sia il pesto che le cozze conservano quasi intatte consistenza, profumo e sapore, quindi è possibile utilizzarli anche congelati, restando assodato che il piatto riuscirà senza dubbio bene.

Libero il formato della pasta, oltre alle linguine che si sposano ottimamente col pesto si possono usare i fusilli o le caserecce.

Linguine alle cozze con pesto e patate
Linguine alle cozze con pesto e patate

Linguine alle cozze con pesto e patate

Ingredienti:

1 kg di cozze fresche oppure 300 g congelate
300 g di linguine
una patata (circa 300 g)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

3 cucchiai circa di pesto

Per il mio pesto:
Un mazzetto di basilico
Un pizzico di sale
Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Una decina di mandorle
Due cucchiai di formaggio grana grattugiato
Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Preparazione:

Per il pesto: lavare le foglie del basilico e far asciugare l’acqua in eccesso. Mettere in un frullatore le foglie spezzettate grossolanamente e tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Pulire le cozze e adagiarle sul fondo di una padella con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di vino, chiudere con il coperchio e lasciarle aprire su fuoco medio, mescolando ogni tanto; occorreranno dagli 8 ai 10 minuti. Quando saranno tutte aperte togliere dal fuoco e sgusciarle, se qualcuna non dovesse essersi aperta è da buttare. In una padella con un filo d’olio versare le cozze e farle insaporire, tenere in caldo. Sbucciare la patate e tagliarla a dadini, lessarla in abbondante acqua bollente salata. Cuocere per circa 5 minuti, quando i cubetti sono al dente aggiungere la pasta e far cuocere il tempo necessario. Scolare la pasta e le patate e versarle nella padella con le cozze, unire il pesto e mantecare per un paio di minuti a fuoco spento.

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