Gli involtini di melanzane siciliani sono un piatto della tradizione siciliana, con qualche variazione da una famiglia all’altra come in tutte le ricette che appartengono a tutti e ognuno la fa propria. Piatto della cucina povera, prevede come ingrediente principale il pangrattato e naturalmente le melanzane e la salsa dove inzuppare il pane per saziarsi prima. Nella versione moderna viene arricchita da qualche cubetto di salame o prosciutto, ma è facoltativo aggiungerlo. Un piatto che a casa mia non è quasi mai contorno, ma piatto unico da servire per cena, in effetti è una pietanza abbastanza sostanziosa.
Se vi piacciono le melanzane, vi suggerisco altri modi di gustarle:
Ingredienti
Preparazione
Sbucciare le melanzane, negli ultimi tempi si usa tenere la buccia delle melanzane, ma mia madre le sbucciava sempre e io faccio lo stesso, le preferisco così. Affettarle per il lungo e salarle mettendole a strati su un piatto a perdere l’acqua di vegetazione. Dopo circa un’ora sciacquarle e friggerle in abbondante olio di semi caldo. Tenetele da parte. Tritare la cipolla e metterla a rosolare in olio d’oliva, cuocerla unendo anche qualche cucchiaio d’acqua; unire l’uvetta e i pinoli e dopo un minuto il pangrattato. Farlo insaporire per bene rigirandolo perché assorba per bene gli aromi, unire mezza tazza di salsa di pomodoro, salare e pepare. A fuoco spento aggiungere il formaggio grattugiato, amalgamare per bene tutto. Unire infine il caciocavallo a cubetti e, se gradite, qualche cubetto di un salume a vostra scelta.
Prendere le fette di melanzana, mettere sopra il composto di pangrattato e arrotolare. Mettere in una teglia un po’ di salsa di pomodoro e gli involtini, coprirli con altra salsa e un filo di olio; infornare per 15 minuti circa in forno caldo a 200°.
Consigli vari
Per completare il menu potete preparare un primo come questo: Spaghetti al pesto di fave.
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Dosi variate per porzioni