Insalata ricca e colorata

Ogni tanto mantenersi leggeri è necessario e questa insalata ricca e colorata ci permette di farlo senza privarci di gusto e colore. Più che un contorno da accompagnamento è di certo un piatto più completo, potendo contare sulle proteine del latte e quindi può costituire un pranzo o una cena.

Consiglio risparmioso: se non avete le mozzarelline potete tagliare a dadoni una grossa mozzarella; quando è periodo di carciofi, se volete diminuire qualche caloria potete usare dei carciofi freschi stufati. Comoda da portare al lavoro, sazia senza appesantire.

Insalata ricca e colorata
Insalata ricca e colorata

Insalata ricca e colorata

Ingredienti:

2 carote
1 cespo di lattuga del tipo a piacere
una decina di olive nere snocciolate
una decina di carciofini sott’olio
150 g di mozzarelline
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pelare le carote, lavarle carote e grattugiarle con una grattugia che la riduce a filetti.
Affettare le olive e i carciofini, se troppo spessi. Lavare la lattuga e tagliarla come preferite, più sottile o più larga, con il coltello o con le mani. Salare, versare le mozzarelline sgocciolate e condire con olio extravergine di oliva.

Se in questo periodo avete bisogno di qualche altra ricetta leggera, vi consiglio anche questa insalata di pollo:

Insalata di pollo e arance

Oppure se volete completare il menu potreste optare per un piatto di pasta:

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