Fusilli con ragù bianco
Ingredienti:
350 g di fusilli
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
100 g pancetta affumicata
250 g tritato di manzo
200 ml panna
noci e mandorle tritate
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe
brodo di carne o vegetale
un ciuffetto di prezzemolo
Preparazione:
Preparare un trito di carota, sedano e cipolla e farlo rosolare in una padella capiente con dell’olio d’oliva. Tagliare a cubetti la pancetta e aggiungerla al soffritto, quando il tutto è ben rosolato, unire la carne tritata e farla colorire mescolando spesso. Sfumare col vino e cuocere per circa mezz’ora aggiungendo, se necessario, mezzo bicchiere di brodo di carne o vegetale. A cottura ultimata, unire la panna e lasciare sobbollire qualche minuto. Salare e pepare. Unire infine il trito di frutta secca, spegnere e tenere in caldo. Lessare i fusilli in acqua bollente salata, scolare la pasta e mantecarla per un paio di minuti nella padella col condimento, unire il prezzemolo tritato e mescolare ancora un po’. Impiattare.
Essendo un primo completo e abbastanza ricco di proteine consiglio di terminare il menu con della verdura, magari sfiziosa come questi carciofi: