Fusilli con carciofi alla menta

I carciofi sono un ortaggio di stagione, finalmente possiamo comprarli senza farci un salasso e possiamo goderceli in ogni ricetta che ci viene in mente come in questi semplici fusilli con carciofi profumati alla menta. Non esagerate con la menta, deve profumare, non sovrastare i sapori; se volete una versione più leggera sostituite la panna con un formaggio spalmabile come il Philadelphia oppure con la ricotta. Le acciughe donano un gusto più stuzzicante, vi consiglio di metterle.

Fusilli con carciofi alla menta
Fusilli con carciofi alla menta

Fusilli con carciofi alla menta

Ingredienti:

350 g di fusilli
3 carciofi
un ciuffo di menta (anche secca)
3 filetti di alici sott’olio
200 ml di panna da cucina
olio d’oliva
sale
1 cucchiaio di aceto bianco
il succo di mezzo limone

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie esterne dure, tagliare la parte con le spine, lasciando la parte inferiore più tenera e metterli in acqua acidulata con limone. Tagliarli a spicchi sottili; in una padella riscaldare dell’olio e far sciogliere i filetti di acciuga quindi unire gli spicchietti di carciofi, aromatizzare con poco aceto e la menta. Salare e far cuocere coperto a fuoco lento per circa 20 minuti e comunque fino a cottura dei carciofi. Unire la panna, regolare di sale, spegnere e tenere in caldo. Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e mescolare nella casseruola con il condimento, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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