Fusilli alle verdure

Ottimi questi fusilli alle verdure, profumati, saporiti e colorati, una pastasciutta allegra coi colori della primavera.

Un modo semplice di preparare la pasta con le verdure, che prevede una preparazione distinta degli elementi in maniera da avere i profumi ben distinguibili. La patata dà la cremosità che serve a questo gustoso primo piatto per essere appetibile anche per i bambini.

Come ormai universalmente riconosciuto la presenza delle verdure nella dieta mediterranea è un elemento salutare per cui è importante introdurle più volte al giorno e non solo con il contorno della cena. Creando volume inoltre ci permettono di diminuire considerevolmente il consumo di pasta sostituendolo, in questo caso, con zucchine e carote ad alto contenuto di acqua e sali minerali. Per chi volesse un piatto più dietetico consiglio di non rosolare le verdure nel burro ed evitare il formaggio.


Fusilli alle verdure

Ingredienti:

350 g di fusilli
300 g di passata di pomodoro
1 patata
1 carota
1 zucchina
1 pezzetto di cipolla
qualche foglia di basilico
30 g di burro
formaggio grana grattugiato
olio d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola con circa 1 l d’acqua; salatela leggermente. Nel frattempo pulire e pelare le verdure, lavarle quindi tagliare a cubetti di circa 2 cm la patata, la carota e la zucchina. Tuffate nell’acqua in bollore prima i dadini di carota, dopo 5 minuti quelli di patata, 3 minuti dopo quelli di zucchina. Trascorsi 7-8 minuti, scolate le verdure nel colapasta. Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d’olio; unite il passato di pomodoro, sale, pepe e basilico per profumare. Unire anche un pizzico di zucchero, se necessario. Mescolate e cuocete la salsa su fuoco moderato per circa 20 minuti. In un tegame soffriggete il burro e fatevi rosolare le verdure per circa 15 minuti, su fiamma molto bassa e mescolando il tutto spesso. Cuocete la pasta al dente; scolatela versatela in una zuppiera, unite le verdure e la salsa, mescolate e accompagnate con grana grattugiato.

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