Fettuccine con crema di piselli e salsiccia

Le fettuccine con crema di piselli e salsiccia sono un primo piatto molto ricco, praticamente un piatto unico e sostanzioso, da riservare a un giorno di festa. Per renderlo speciale è preferibile usare un formato di pasta in grado di esaltare gli ingredienti, oltre che le fettuccine secche ci stanno bene anche quelle all’uovo e meglio ancora quelle fresche, fatte in casa.

Per quanto riguarda i piselli ho lasciato le due consistenze, in crema e interi, ma se preferite potete lasciarli tutti in crema oppure  tutti interi e utilizzare la ricotta come crema per legare gli ingredienti.

Fettuccine con crema di piselli e salsiccia
Fettuccine con crema di piselli e salsiccia

Fettuccine con crema di piselli e salsiccia

Ingredienti:

350 g. di fettuccine secche
250 g di salsiccia
200 g. di piselli surgelati
200 g. di ricotta di pecora
1/2 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio d’oliva

Preparazione:

Lessare i piselli in poca acqua bollente salata, dopo circa 15 minuti, togliere dal fuoco; mettere da parte qualche cucchiaio di piselli e dopo aver eliminato l’acqua in eccesso, frullare con un frullatore a immersione: se volete una crema più pulita passatela attraverso un passino. Tritare finemente la cipolla e togliere la salsiccia dal budello. In una padella capiente rosolare il trito di cipolla, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua per farla cuocere senza bruciare, aggiungere la salsiccia sbriciolata grossolanamente e far rosolare per bene, mescolando.
Sfumare con il vino bianco, fare evaporare , rimescolare 5 minuti poi far cuocere per una decina di minuti inumidendo con poca acqua o brodo vegetale. A fine cottura aggiungere i piselli interi, la crema di piselli e la ricotta e mescolare. Salare e pepare a piacere. Lessare le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e mantecare nella padella col condimento, tenere da parte dell’acqua di cottura nel caso la crema risulti troppo asciutta.

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