Come oramai tutti quelli che seguono il mio blog sanno, il prosciutto e il formaggio, adorati dai bambini, servono a camuffare il sapore della zucchina, che come ogni cosa di colore verde, in casa mia è guardata con sospetto.
Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a pasta semi-cotta e a denominazione di origine protetta. E’ prodotto già a partire dall’anno Mille nell’altipiano di Asiago, viene prodotto ancora oggi nelle stesse zone e solo d’estate, durante il tempo di vegetazione delle erbe spontanee (da Wikipedia). L’ho usato in questa ricetta perché è un formaggio che si fonde e rimane piacevolmente morbido sulla pietanza; tranne rarissimi casi preferisco usare uno dei tanti formaggi italiani invece delle sottilette.
Fettine di pollo ricche alle zucchine
Ingredienti:
4 fette di petto di pollo
2 zucchine verdi
brodo vegetale (anche di dado)
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di formaggio asiago fresco
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Spuntare e lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili. O grattugiarle, se preferite. In una casseruola versare un filo d’olio ed adagiare le zucchine, salarle poco e farle cuocere con del brodo vegetale a fiamma media per circa 15 minuti. Il brodo deve asciugare, ma non del tutto. Tenere da parte le zucchine. Oliare una padella, adagiare le fettine di pollo, rosolarle da entrambi i lati, salarle, coprire con le zucchine, le fettine di prosciutto cotto ed il formaggio e far andare sul fuoco basso col coperchio per 5 minuti. In questo modo il formaggio avrà modo di sciogliersi. Oppure se preferite quest’ultimo passaggio può essere fatto in forno, mettendo il pollo e il resto dei condimenti in una teglia e infornando a 190° per circa 5-8 minuti.