I Carciofi saporiti sono un contorno dal gusto deciso, ma delicato insieme, grazie al dolce dei carciofi che cominciano a vedersi nei mercati in questa stagione. In Sicilia le due varietà che si contendono il mercato sono lo Spinoso siciliano e il violetto senza spine. Entrambi hanno i loro seguaci, ma in effetti lo Spinoso (o spinello) è quello ritenuto migliore e tra l’altro costa anche un po’ di più. I carciofi saporiti sono un contorno veloce da fare, se si è abbastanza veloci nel pulire i carciofi, perché poi in effetti cuociono anche abbastanza in fretta; li ho aromatizzati al Marsala, che potete sostituire con un vino moscato e poi arricchiti con un gustoso pecorino fresco che potete sostituire con altro formaggio fresco, caciocavallo o provola.
Altri contorni coi carciofi ve li suggerisco di seguito
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare le spine in cima e tagliarli in 6 -8 spicchi a seconda della grandezza o del gusto personale. Metterli in attesa in una bacinella colma d’acqua con il succo di mezzo limone. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con l’olio, quando è dorata unire la pancetta e rosolarla finché il grassetto diventa trasparente allora unire i carciofi ben sgocciolati. Fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, coperti, rigirando di tanto in tanto. Alzare la fiamma, bagnare con il marsala e fare evaporare. Salare, aromatizzare con un grattatina di noce moscata e cuocere altri 5 minuti.
Grattugiare il pecorino a filetti con la grattugia apposita e spolverizzarlo sui carciofi assieme ad abbondante pepe, spegnere.
Consigli vari
Possiamo usare questa ricetta per accompagnare un piatto di carne come questo Arrosto di coscia di tacchino farcito o queste Cosce di pollo croccanti al forno.
Con i carciofi possiamo preparare altri gustosi piatti come questi Penne con carciofi pancetta e pomodorini, Lasagne alla crema di carciofi, Carciofi in umido con verdure e tonno, Crostatine di carciofi, Torta Salata Carciofi e Salmone, Gâteau saporito ai carciofi.
Dosi variate per porzioni
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