Buccellato

Il dolce natalizio per eccellenza, in Sicilia, è sicuramente il buccellato. Si prepara e si consuma in tutte le case durante tutto il periodo natalizio. Si tratta di pasta frolla che racchiude al suo interno un ripieno a base di fichi secchi, cioccolato e altra frutta secca. I fichi secchi che per tradizione vengono essiccati durante l’estate e conservati in questo modo proprio per preparare questo dolce tradizionale. Il nome deriva dal latino “buccellatum”, ossia pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi. Un tempo il buccellato veniva collocato al centro della tavola durante il pranzo di Natale, e serviva da centrotavola che poi veniva mangiato a fine pasto.

buccellato
Buccellato

Buccellato

Ingredienti per la frolla:

800 g. di farina 00
300 g di strutto
350 g di zucchero
3 tuorli+ un uovo intero
1 limone
1/2 arancia
1 bustina di vanillina
4 g di ammoniaca
una pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

750 g di fichi secchi
100 g di mandorle abbrustolite
100 g di gherigli di noci
100 g di cioccolato fondente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
150 ml di acqua
1 bicchierino di Marsala
4 cucchiai di miele
30 g di  zucchero
la scorza di un’arancia grattugiata

Ingredienti per la glassa:

100 g di zucchero a velo

Preparazione:

Mescolare la farina con la vaniglia, la scorza di limone grattugiata. Sciogliere lo strutto poi mescolare alla farina, quindi lo zucchero; unire le uova, il succo di limone e di mezza arancia ( sciogliere l’ammoniaca nel succo). Impastare bene e far riposare.

Mettere ad ammollare in acqua tiepida per un’ora i fichi secchi.
Tritare finemente al coltello i fichi dopo averli sgocciolati con cura, le mandorle, i gherigli di noce.
Mettere a bollire in un tegame l’acqua e il marsala con i chiodi di garofano, lo zucchero, il miele e la cannella; dopo 3 minuti unire il trito di frutta secca e proseguire la cottura, a fuoco lentissimo, per altri dieci minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire il composto, a questo punto unire il cioccolato spezzettato e la scorza d’arancia grattugiata.

Comporre il buccellato:
Stendere la pasta in una sfoglia rettangolari di 3 mm. di spessore dalle dimensioni di 15×40 cm.
Porre il ripieno per tutta la lunghezza del rettangolo, ripiegando la pasta su se stessa saldando bene i bordi, se necessario spennellare con uovo e latte mescolati insieme. Sagomare a forma di un grosso salame, tagliare in obliquo ottenendo dei tronchetti. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Per la glassa: mescolare lo zucchero a velo con 2 cucchiai d’acqua calda. Non appena sono freddi  decorare con glassa e confettini colorati oppure semplicemente con zucchero a velo.

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